WWW.NEW.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Онлайн ресурсы
 


Pages:   || 2 | 3 | 4 |

«Текст предоставлен правообладателем Большая книга праздничных блюд. : Эксмо; Москва; 2011 ISBN 978-5-699-45214-9 ...»

-- [ Страница 1 ] --

Коллектив авторов

Большая книга праздничных блюд

Текст предоставлен правообладателем

http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=567275

Большая книга праздничных блюд. : Эксмо; Москва; 2011

ISBN 978-5-699-45214-9

Аннотация

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для

тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует

мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать

здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда

– медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки

– много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чегонибудь удивительно вкусного .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Содержание Идеальное планирование 17 Планируем, считаем, подбираем… 18 Виды приемов и время их проведения 19 Степень официальности 21 Что надеть? 22 Как подбирать компанию 23 Место проведения 24 Приглашать детей или нет? 25 Приглашения 26 Правила хорошего тона 28 Встречаем, рассаживаем… 29 Знакомство гостей 30 Именные карточки 32 Составление меню 33 Меню и сезон 35 Украшение блюд 36 Общие правила сервировки стола для приема 38 Декоративные элементы для украшения стола 40 Освещение

–  –  –

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Автор-составитель Ирина Анатольевна Родионова Большая книга праздничных блюд Идеальное планирование Роль пищи не ограничивается тем, что она является средством для обеспечения жизненно необходимых потребностей человека. Пища способна давать нам и эстетическое наслаждение своим видом, вкусом, ароматом .

Если же наслаждение вызвано еще и одновременным общением с друзьями, близкими и интересными нам людьми, оно становится праздником. Недаром все торжественные случаи в нашей жизни, как правило, отмечаются за праздничным столом .

Для того чтобы праздник удался и прошел весело и с приятными людьми, нужно тщательно подготовиться. И чем лучше спланировано все, тем легче, как бы сама собой, сложится атмосфера доброжелательности и непринужденности на вашем празднике .

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Это должна усвоить каждая хозяйка, так же, как и то, что отношение к организации праздничного стола должно быть прежде всего разумным .

С чего же нужно начинать приготовления к нему?

В первую очередь следует составить список гостей, разослать им приглашения и получить ответ. Затем нужно продумать меню, составить список расходов, спланировать украшение стола и помещения, решить, как рассадить гостей, подготовить столовое белье, посуду и приборы .

Лучше всего составить памятку и записывать туда все, что относится к организации мероприятия, чтобы в последний момент не упустить какие-нибудь мелочи .

Тщательно продумывайте все детали и нюансы предстоящего застолья .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Планируем, считаем, подбираем… Принимать гостей всегда очень приятно, и, как правило, это не создает больших проблем для хорошей хозяйки дома. Она способна организовать прием даже в последнюю минуту, не опасаясь ударить в грязь лицом .

Однако, когда речь идет о какой-то значительной семейной дате, необходимо придерживаться определенных норм, не слишком сложных, но желательных .

Планирование лежит в основе любого мероприятия, от большого торжества до простого импровизированного обеда с друзьями .

Составление плана всегда начинается с выбора формы приема .

В любом случае ваш план должен увязать между собой четыре составляющие:

• количество гостей;

• площадь помещения, где проводится мероприятие;

• меню;

• материальные возможности .

Какой бы ни был повод для того, чтобы собраться за столом, прежде чем начать подготовку, необходимо четко определить, в какой форме будет проводиться все мероприятие .

Проработав следующие пункты, получите детальный план всего мероприятия:

• время проведения;

• степень официальности;

• одежда;

• количество гостей;

• место проведения;

• еда и напитки;

• приглашения .

Начинать надо с расчета средств, которые вы готовы потратить; затем четко определить, какой вид приема вы хотите организовать в пределах этой суммы .

Предварительная подготовка незаменима в тех особых случаях, когда время ограниченно, приглашенных много, а места мало .

Ежегодные праздники (Рождество, Новый год, Пасха) обычно проходят в традиционной форме. Однако это не освобождает хозяев от предварительного планирования .

Для всех остальных случаев в первую очередь определяют форму приема и количество гостей, а затем проводят обычную предварительную подготовку .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Виды приемов и время их проведения Официальное торжественное мероприятие, которое включает застолье, называется приемом. Прием – уникальная форма общения, где официальные функции приглашенных сочетаются с личными контактами, где порой лишь строгий ритуал сдерживает человеческие страсти .

Поводом же для неофициальных приемов могут служить любые семейные торжества, товарищеские встречи, традиционные праздники .

Проведение приемов обычно проходит в два этапа .

Первый – встреча, приветствие, сбор гостей, частные и общие беседы, аперитив .

Вторая часть – непосредственно банкет, чаще всего за столом (кроме приемов а-ля фуршет и коктейлей) .

Завтрак. Проводится с 12 до 13 часов. Гостям подают шампанское, шоколад, орешки, мелкие пирожные .

Журфикс (по-французски – «точное время») – это прием, проводимый регулярно, в известные заранее дни и часы (обычно зимой или осенью, поскольку летом официальная жизнь замирает) .

Подают соки, воду, горячие напитки и закуски .

Барбекю – это, скорее, частный прием типа пикника, на открытом воздухе. Его проводят в выходные дни. Главное блюдо – жаренное на решетке или вертеле мясо. К нему – напитки .

Обед проводится вечером, в 19–21 часов, и продолжается 2–2,5 часа. Половину времени гости проводят за столом .

Чай устраивают в 15–16 часов, продолжается он 1,5–2 часа. Около часа гости проводят за столом .

Ужин начинается позже всего, не ранее 21 часа .

Прием а-ля фуршет проводится в промежутке между 17 и 20 часами. Его устраивают, когда нужно принять большое количество людей в недостаточно большом помещении .

Кроме традиционных в России завтрака, обеда и ужина в последнее время появились другие виды приемов .

Ланч. Ланч – второй завтрак, который проводят в промежутке между 12 и 13 часами .

Обычно на ланч подают на выбор фрукты или суп в чашках, яйца, салат и десерт .

Характерной чертой любого ланча является горячая выпечка – рогалики, обсыпные бисквиты, английские булочки, слоеные пирожки, кукурузные хлебцы и т. п .

Также принято подавать легкое вино. Однако наиболее типичными напитками, которые подаются на ланче, продолжают оставаться чай и кофе со льдом .

Такой прием устраивают между завтраком и ланчем (отсюда название – первая буква от «breakfast» – завтрак, остальная часть слова образована от «lunch» – ланч) .

Бранч. Это неформальный вид приема, который обычно проходит в выходные дни, и на него часто приглашают друзей с семьями, включая детей. Это хорошая возможность поближе познакомиться с коллегами в дружеской обстановке .

В этом случае подают яйца, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блинчики, томаты, приготовленные на гриле, а также булочки, масло, сыр .

Предлагаются кофе, чай, соки, прохладительные напитки в большом количестве. Иногда подают вино .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Коктейльный стол отличается тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, есть только деревянные или пластмассовые одноразовые палочки, которые воткнуты в разнообразную закуску, поданную на больших подносах. Могут быть и мини-вилочки, с помощью которых берут канапе или фрукты из коктейля .

Если праздник организуется в складчину, то нужно заранее обсудить, кто и какую еду приготовит .

Коктейль. «Коктейль» почти везде стал наиболее распространенной формой приемов, поскольку больше всего соответствуют возможностям занятого человека .

Прием начинается между 17 и 18 часами и продолжается 2 часа. Прием проходит стоя .

На приглашении указывается время начала и окончания приема (например: 17.00–19.00) .

Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени .

Подают налитые в бокалы коктейли. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками .

В качестве закуски подают канапе с различными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; слоеные или сладкие мини-пирожные, печенье, а также фаршированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты .

В конце приема гостям можно предложить кофе .

Самое важное – решить, как вы хотите провести время, и четко придерживаться выбранной линии. Продумайте, в какой одежде должны быть гости, какие занятия вы им предложите, какое угощение и в какой форме будет подано. Сообщите все это приглашенным .

Прием «на даче». Это завтрак, обед или ужин на свежем воздухе, организованный на открытой террасе или в саду. Стол накрывают в саду и на веранде. В первом случае скамьи и стулья располагают в саду недалеко от стола .

Приглашения на такие приемы рассылаются хозяевами за 5–6 дней до выезда на дачу .

В приглашении должно быть указано, куда и когда намечается выезд .

На дачном приеме обычно угощают гостей шашлыками, жареными колбасками или цыплятами .

Освежительных напитков выставляется достаточно много: квас, лимонад, морс, минеральные воды, соки, холодный кофе или чай. Из кондитерских изделий – сухое печенье, пирожки и пироги .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Степень официальности При подготовке приема большое внимание уделяют праздничному украшению сада и дома .

Если прием официальный, следует провести его в установленной форме, в соответствии с этикетом. Тем же, кто предпочитает неофициальную обстановку, придется выработать свои собственные правила .

Как правило, на обед для друзей и знакомых мужчины приходят в хороших костюмах, а женщины – в нарядных платьях .

При неформальных встречах избегайте чересчур изысканных нарядов .

Виды развлечений и угощение должны соответствовать уровню приема. Легкие канапе и закуски подходят для коктейля, но не для того случая, когда гости одеты для прогулки в парке, после которой ожидается плотный завтрак; неподходящие блюда и оживленные игры неуместны для гостей, ведущих светскую беседу в вечерних туалетах .

Хозяевам следует определить, понадобится ли им помощь. Для проведения официальных приемов, свадеб, а также банкетов и больших застолий можно нанять специалистов по обслуживанию торжеств, официантов и барменов .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Что надеть?

Ответ на этот вопрос обычно находится при внимательном чтении приглашения. В официальном приглашении всегда указывают форму одежды (утренняя форма одежды, фрак, смокинг). Если в приглашении на официальный обед не обозначен вид костюма, мужчины могут надеть пиджачный костюм, для женщин вечернее платье необязательно .

Советуем продумать заранее, кого пригласить на торжество, как гостей рассадить за столом, чем их развлечь и накормить. Тогда прием принесет радость как гостям, так и хозяевам и сделает вечер незабываемым .

Хозяевам, принимающим гостей, полагается быть одетыми элегантно, но скромно, чтобы чрезмерной пышностью не смутить гостей .

Костюм для неофициального приема требует более точной характеристики, потому что разные люди вкладывают разный смысл в это определение. Одни могут надеть рубашку, галстук, спортивную куртку и брюки, другие – джинсы и свитер .

Для женщин неофициальной формой одежды могут быть как джинсы со свитером, так и юбка с нарядной блузкой .

Иногда форме одежды уделяется особое внимание – к примеру, если в приглашении стоит пометка «Черно-белый вечер» или «Красный вечер». Это значит, что гости должны быть одеты строго в указанных тонах – это правило этикета. Несоблюдением этого требования можно спровоцировать неловкую ситуацию, испортить вечер и в прямом смысле почувствовать себя «белой вороной» .

И, наконец, поговорим о небольшом подарке, который принято приносить, если вас куда-то пригласили. Если между гостями и хозяевами существуют доверительные отношения, в качестве знака внимания отлично подойдет бутылка вина или специально испеченный торт .

Если собираются люди, которые незнакомы, важно, чтобы они смогли легко общаться или хотя бы проявляли интерес друг к другу .

Объединяя несколько групп друзей на большой вечеринке, подумайте, знакомы ли эти группы между собой и смогут ли вместе провести время .

Цветы – это беспроигрышный вариант, но будьте внимательны: если отношения формальные, лучше поручить доставку букета служащим цветочного магазина за несколько часов до приема, чтобы его можно было поставить в воду заблаговременно, или, наоборот, на следующий день после приема .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Как подбирать компанию Список гостей является существенным и важным моментом для хорошего планирования .

Внимательный подбор приглашенных с общими интересами значительно упростит задачу проведения хорошего застолья .

Что касается того, кого следует и не следует приглашать, также существуют определенные правила: не приглашайте человека, который уже два раза подряд отказывался прийти .

У всех будет спокойнее на душе, если вы пригласите людей, объединенных общими интересами; не путайте дружескую вечеринку с семейным праздником или деловой встречей .

Не приглашайте вместе на вечер людей, не ладящих друг с другом или придерживающихся противоположных взглядов, и упаси вас бог от попытки их помирить .

Что касается количества людей, установлено, что наиболее хорошо управляемой является группа из 6–8 человек .

Однако бывают и масштабные, и особенно пышные мероприятия – например, свадьба, юбилей или презентация, где невозможно ограничиться узким кругом приглашенных. В таких случаях хозяевам праздника очень сложно уделить должное внимание каждому и поддерживать атмосферу непринужденного общения между гостями. На подобные мероприятия часто приглашают тамаду – распорядителя застолья .

Если же по каким-то причинам тамаду пригласить невозможно, можно заранее попросить кого-нибудь из родственников или близких друзей взять на себя часть обязанностей хозяев: это могут быть кухонные хлопоты, оформление помещения или программа развлечений для гостей .

Если гости останутся у вас на ночь, вы должны позаботиться о спальных местах .

Иногда правильное соотношение количества гостей и места может иметь совершенно противоположное значение. Успех некоторых мероприятий зависит именно от того, насколько многолюдно .

Главное, знать наверняка, что вы справитесь с тем количеством гостей, которое наметили. В основном, конечно, это зависит от площади помещения .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Место проведения Если дома у вас недостаточно просторно, вечеринку можно провести где-нибудь в другом месте. Прием гостей можно организовать как в помещении, так и на открытом воздухе .

Прием на открытом воздухе, например, барбекю или скромный пикник в саду, также требует создания определенных условий. Необходимо устроить места для желающих посидеть и площадку для детей, предусмотреть возможность размещения всей компании в какомнибудь укрытии, если испортится погода, и множество других моментов .

Для таких мероприятий, как большой прием гостей в саду или пикник, хорошо обзавестись палаткой или навесом .

Если вы решили организовать обед или ужин в загородном доме, можете смело пренебречь многими формальностями, которые обязательны при приеме в городском доме. Все значительно упрощается, потому что вокруг царит атмосфера пикника .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Приглашать детей или нет?

Такое сомнение возникает только в том случае, когда присутствие детей может осложнить ход званого обеда. Из-за того что малышам трудно усидеть на месте в течение продолжительного времени, они становятся беспокойными и капризными .

Если речь идет о чисто семейном празднике, о встрече друзей или любой неформальной вечеринке, дети тоже могут принять в ней участие и сесть за стол вместе со взрослыми .

Если их трое или четверо, они с большим удовольствием поедят за отдельно накрытым столиком .

Присутствие детей не может стать помехой при составлении меню, так как подразумевается, что им будет предложена та же еда, что и взрослым, хотя и меньшими порциями, за исключением острых или явно не предназначенных для детского желудка блюд .

В любом случае было бы желательно, чтобы кто-то за ними присматривал и помогал, если потребуется .

Следует помнить, что не все любят животных .

Если у вас есть собака или кошка, лучше не допускать их к гостям, если только вы не пригласили близких друзей, которые любят животных не меньше, чем вы сами .

Если ваш домашний любимец допущен в общество, воздержитесь от ласк, особенно если вам предстоит подавать на стол, прикасаться к еде и приборам .

Если же у вас возникают сомнения, советуем закрыть вашего питомца в дальней комнате, где он не будет никому мешать и сможет тихо и мирно вкушать собственный ужин .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Приглашения В последнее время в гости все чаще приглашают по телефону, причем порой в самый последний момент. Но лучше все-таки назначать встречу хотя бы за несколько дней, даже если речь идет о дружеской вечеринке .

Кроме того, нужно помнить, что количество приглашенных должно соответствовать не только размерам вашего дома, но и вашей способности устроить достойный прием .

Стиль оформления приглашения может быть подсказан цветовой гаммой стола или же темой праздника, вечеринки .

Приглашение на знакомство с новорожденным можно оформить в виде распашонки .

Цветной отпечаток детской руки, будет оригинально выглядеть на лицевой стороне приглашения на день рождения ребенка .

Летом можно созвать друзей на вечеринку, написав приглашение на маленькой тыкве. Разносят их собственноручно – от двери .

Интересным кажется приглашение на яркой оберточной бумаге, сложенной в виде подарка. Подробности можно написать на маленькой дополнительной карточке .

Необычное, оригинально выполненное приглашение несомненно вызовет интерес и поднимет настроение гостей .

Забавное и оригинальное приглашение на карнавал или детский праздник – воздушный шарик со вложенным в него приглашением. К такому приглашению нужно прикрепить булавку, так как, для того чтобы прочитать сообщение, шариком придется пожертвовать .

Приглашение на ужин можно послать в виде наклеенного на открытку коллажа, сделанного из газетных и журнальных вырезок .

Устно. Если вы приглашаете родственников или близких друзей, можно обойтись и без особых формальностей. Достаточно будет позвонить по телефону и, сообщив, в связи с каким событием вы хотите их видеть, а также назвав время и место встречи, получить от них согласие .

Приглашение по телефону допускается, когда количество гостей ограниченно и хозяевам вечеринки нетрудно держать ситуацию под контролем. В любом случае лучше составить заранее список приглашенных, записать их ответы и пометить, следует ли им перезвонить .

Звонить нужно в тот момент, когда вы твердо рассчитываете застать дома того, кто даст вам окончательный ответ, но по возможности избегайте звонить в обеденные часы или поздним вечером .

В письменном виде. Когда же вы устраиваете официальный прием – банкет, свадьбу, юбилей и пр., – следует позаботиться о письменном приглашении .

Самым приемлемым вариантом в этом случае будут покупные открытки-приглашения, выполненные в кремовых тонах или нейтрального белого цвета с золотом, серебром и разнообразными виньетками. Как правило, на таких открытках уже отпечатан текст приглашения, для имени гостя оставлен пробел .

В приглашениях обращаются по имени и отчеству или просто по имени. Если приглашают супругов, то можно обратиться сразу к обоим или к каждому по отдельности (первым следует указать имя женщины). В карточках принято указывать точный адрес, дату, время (иногда – и форму одежды) .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

В приглашение нужно обязательно вставить указание R.S.V.P. («repondez s‘il vous plait»

– просьба ответить). Разумеется, получивший приглашение обязан в кратчайший срок дать ответ в письменном виде .

Открытка с приглашением предпочтительнее простая и строгая. Очень практичны карточки с оплаченным обратным ответом – в этом случае юбиляр может сориентироваться, сколько будет гостей. Можно также сделать приписку, в которой попросить заранее сообщить о своем согласии или отказе .

Если по каким-то причинам один из приглашенных не может прийти, он обязан известить об этом хозяев заблаговременно. При этом он вовсе не обязан давать подробных объяснений, а хозяевам лучше не выяснять с пристрастием причину отказа .

Для иногородних гостей можно приложить план города или подробное описание проезда, лучше со схемой транспорта .

Отсылать приглашения принято за 3–4 недели до запланированного мероприятия .

По электронной почте. В последнее время большой популярностью пользуется Интернет .

Поэтому приглашение в гости можно сделать по электронной почте. Его можно эффектно оформить, используя цветные и звуковые открытки .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Правила хорошего тона Придерживаться общепринятых норм всегда наиболее разумно: они проверены временем. А их знание говорит о ваших хорошем вкусе и воспитании .

Опоздание во все времена считалось довольно грубым нарушением этикета, неприятным для самих хозяев и других гостей. И уж совершенно недопустимо, когда опаздывает сам хозяин .

Приходить в гости нужно точно в указанное хозяевами время, а лучше раньше на 5–15 минут .

Опаздывающего гостя можно ждать не более 15 минут, а потом пригласить всех к столу .

Если гости уже сидят за столом, опоздавший должен подойти к хозяйке или хозяину и извиниться. Хозяева при этом не выясняют причину задержки гостя, а лишь указывают ему на его место за столом .

Ожидая приглашения к столу, мужчины, за исключением пожилых, как правило, стоят, а женщины могут сидеть .

Пунктуальность – необходимое условие для успешного проведения приема. Нужно постараться, чтобы все было готово по крайней мере за полчаса до прихода гостей. Таким образом, у вас будет возможность без спешки и паники проверить, все ли на месте, и даже позволить себе небольшую передышку .

Каждый, разумеется, назначает начало вечернего приема или других мероприятий в соответствии со своими возможностями, но в общем и целом считаются общепринятыми следующие часы:

• ланч – 13–13.30;

• коктейль – 18.30–19.00,

• ужин – 20.00–21.15,

• после ужина – 21.30–22.00 .

Другие светские мероприятия: чай – в 16.00–17.00 и воскресный поздний завтрак – в 11.30–12.00 .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Встречаем, рассаживаем… Нельзя заставлять гостей ждать, нужно сразу открывать дверь на звонок. Всегда надо помогать гостям снять и повесить пальто, шляпы, зонтики .

Здороваясь с гостем, хозяева приветствуют каждого, глядя в глаза, радушной улыбкой .

Если вешалки не хватает, разместите все в спальне. В этом случае позаботьтесь о том, чтобы ваши гости могли беспрепятственно войти в спальню, если им что-то понадобится .

Все подарки, принесенные гостями, полагается открывать сразу с подобающими выражениями благодарности и признательности. Подаренную вам бутылку вина, коробку шоколадных конфет или торт сразу же распаковывают и угощают приглашенных лакомством после обеда или в течение вечера .

Чтобы создать у гостей хорошее приподнятое настроение, очень важно радушно и приветливо встретить их .

Встречают гостей, как правило, хозяин с хозяйкой или один из них .

Когда в гости приходят муж с женой, то первой здоровается с хозяевами жена – сначала с хозяином, потом с женой, а затем ее муж– сначала с женой хозяина .

Если приглашено много гостей, не обязательно знакомить всех друг с другом: достаточно представить всем вошедшего, назвав его имя, отчество и фамилию. Можно упомянуть при этом: «мой сослуживец», «мой старший брат» и т. д. В свою очередь вновь прибывшему не обязательно здороваться с каждым за руку .

Если вам принесли цветы, необходимо сразу же поставить их в воду, а вазы обязательно разместите в столовой. Чтобы не тратить время на поиски нужной вазы, держите под рукой несколько ваз разной высоты и емкости .

Достаточно сделать всем общий поклон головой .

Когда гостей собралось уже более половины, можно предложить им, особенно в жаркую погоду, охлажденные соки, другие прохладительные напитки, коктейли. В это время гости могут в более непринужденной обстановке побеседовать, ближе познакомиться друг с другом .

Когда соберутся все гости, хозяйка или хозяин приглашает их к столу .

Первой в помещение с накрытым столом входит хозяйка, встает сзади своего стула и рекомендует гостям их места, следя за тем, чтобы рядом с женщиной сидел мужчина. Вовсе не обязательно при этом сажать рядом мужа и жену .

Хозяйка садится за стол первой и приглашает садиться остальных .

Вначале садятся женщины, а мужчины помогают им сесть .

Преимущественное внимание за столом мужчина оказывает женщине, сидящей от него справа. Он предлагает ей налить напиток, подать то или иное блюдо, занимает ее беседой .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Знакомство гостей Гостей по прибытии сразу представляют другим приглашенным. Обряд представления следует производить быстро, не особенно напирая на почетные звания .

При знакомстве первой протягивает руку женщина. Если же она не протянет руки, не нужно принуждать ее к этому .

Молодых и одиноких полагается представлять супружеским парам и людям постарше, мужчин – женщинам. Помните, что людей, занимающих высокое положение, не представляют первыми, наоборот, других гостей представляют им .

Во время больших официальных застолий, рассаживая гостей, целесообразно придерживаться определенных правил. На званых обедах XIX века места за столом определялись заранее в соответствии с рядом правил и расположением хозяев. Часто дамы и мужчины сидели по разные стороны стола друг против друга, хозяева же, как правило, занимали места напротив друг друга в торце стола .

В наше время они уже не столь строги, как это было раньше. За прямоугольным столом хозяин и хозяйка должны сидеть напротив друг друга, либо в торцах, либо в середине длинных сторон .

При размещении гостей желательно мужчину посадить слева от дамы, так ему будет удобнее ухаживать за ней. Если же кто-то из гостей еще не знаком с будущей «соседкой справа», ему следует попросить хозяина представить его даме .

Но если гостей 8 или 12, такой расчет не оправдан. В этом случае хозяин может занимать место посередине, а хозяйка – сбоку от него .

Отличным от общепринятых правил является порядок размещения гостей за свадебным столом, на крестинах, совершеннолетии .

Крестины: почетные места надо отвести родителям крестника. Справа и слева от них посадите крестных отца и мать. Затем следуют родственники и друзья .

Совершеннолетие: в этом случае почетное место принадлежит имениннику. Рядом с ним надо посадить крестных, затем родителей, родственников и друзей .

Свадьба: почетные места занимают жених и невеста. Если стол прямоугольный, они садятся в центре длинной стороны. Если столы стоят в форме Т, П, Е, место для новобрачных

– всегда на поперечной стороне. Справа от невесты надо посадить отца жениха, рядом – мать невесты .

Слева от жениха должна сидеть мать жениха, рядом – отец невесты. Свидетели, как правило, садятся неподалеку от жениха и невесты или напротив за расположенным по центру приставным столом. Остальных гостей рекомендуется рассаживать по возрасту и степени родства .

Правила хорошего тона требуют, чтобы хозяева дома сидели во главе стола, а самый почетный гость – по правую руку от хозяйки дома, если речь идет о мужчине, или по правую руку от хозяина дома, если речь идет о женщине. По левую руку от хозяина и хозяйки садятся следующие по важности гости или самые пожилые, за ними – все остальные .

Почетным гостем может оказаться человек, приглашенный в дом впервые .

Еще одно распространенное правило: чередовать за столом мужчин и женщин, не сажая рядом супругов .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Неформальный обед: гости рассаживаются там, где им нравится, вы только следите за тем, чтобы рядом не оказались два молчуна или очень болтливых человека .

Постарайтесь, чтобы соседями не были люди, не подходящие друг другу по характеру .

Если стол очень длинный, а гостей много, можете не сажать почетных гостей на предписанные этикетом места (то есть во главе), иначе они могут почувствовать себя изолированными .

Посадите их в середине стола: это тоже почетное место .

Формальный обед: если у вас есть два одинаково важных гостя и вы не знаете, кому из них отдать самое почетное место, лучше устроить два отдельных приема, чем обижать одного из двоих .

Если у вас больше чем один стол, можно набросать простую схему или план рассадки гостей .

Ни в коем случае нельзя усаживать гостей в проходе, рядом с сервировочным столиком, спиной к окну, за которым открывается панорамный вид .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Именные карточки Настольные именные карточки, необходимые во время больших торжеств или на официальных приемах, прекрасно дополнят и праздничное оформление домашнего стола .

Ставят именные карточки справа от приборов либо прислоняют к ближайшему бокалу .

Карточки с именами помогут избежать суеты, недоразумений и неудобных пересаживаний .

Именные карточки играют большую роль в подготовке праздника: во-первых, каждый гость сразу видит свое место, что помогает избежать лишнего столпотворения. Во-вторых, на карточках гость может прочитать имена своих соседей, если он не запомнил их с первого раза .

Также с помощью именных карточек можно объединить тех гостей, которые, по вашему мнению, смогут поддержать беседу, или же рассадить тех, кому не хотелось бы оказаться рядом .

Красиво и аккуратно надписать именные карточки достаточно легко, если у вас разборчивый почерк. Если же вы не совсем доверяете своей руке, существует множество способов сделать оригинальную и красивую надпись .

Легко и аккуратно оформить именные карты можно с помощью самоклеющихся букв .

В магазинах канцелярских товаров они продаются различных формы и размера. Каждую букву наклеивают, осторожно снимая с листа. Чтобы расстояние между буквами было одинаковым, карточку лучше заранее разметить простым карандашом .

Оригинально выглядят карточки, надписанные блестящей пудрой .

Буквы рисуют на карточке тонкой кисточкой с клеем, посыпают пудрой и стряхивают ее. Прилипшие оставшиеся частицы Красивую надпись можно сделать, воспользовавшись специальными трафаретами, в которых буквы прорисовывают тушью, чернилами, красками и карандашами .

Красиво оформить именные карточки можно и с помощью каллиграфического письма .

Однако, чтобы овладеть этой техникой, необходима практика. Прежде чем надписывать карточки, следует заглянуть в специальные книги по каллиграфии и ознакомиться с образцами шрифтов. Основной инструмент для такого письма – перья различной толщины. Пишут обычно тушью или чернилами .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Составление меню Наверное, многим хозяйкам приходилось огорчаться из-за того, что добрая половина блюд на праздничном столе оставалась нетронутой. А происходит это либо потому, что меню было плохо продумано, либо потому, что хозяйка задалась напрасной целью поразить своих гостей очень обильным меню .

На празднично накрытом столе обязательно должны лежать книжечки с меню. Их кладут слева от приборов, на тарелку или салфетку .

На первой страничке меню указывают повод, место и дату, на левом внутреннем листе – чередование напитков, на правом – перечень блюд .

Умеренность и чувство меры помогут вам составить подходящее меню для праздничного стола. Конечно праздничные обеды и ужины не могут полностью соответствовать принципам рационального питания, но они составляют довольно редкое исключение и при нормальной работе органов пищеварения не оказывают вредного действия на здоровье .

Последнее замечание, конечно, ни в коем случае не относится к излишествам .

Чрезмерность вредна во всех отношениях .

Злоупотребление едой и напитками способно испортить любой праздничный вечер .

Переедание наносит безусловный вред организму, отрицательно сказывается на самочувствии и настроении человека и за праздничным столом, и в последующие дни .

Для того чтобы правильно составить меню, необходимо хорошо знать характерные особенности блюд и вин, учитывать их вкусовое соответствие и, исходя из этого, устанавливать или подавать их в определенной последовательности .

В меню не должны повторяться одинаковые виды блюд. Так, блюдо из рыбы не должно следовать сразу же за рыбным, а блюдо из мяса – за мясным .

Трудно учесть, какое количество пищи необходимо для праздничного обеда или ужина. И все же приблизительно определить его можно, зная, что обычный обед, удовлетворяющий здорового человека с хорошим аппетитом, содержит приблизительно 500 г супа, 400–450 г второго блюда и 250 г сладкого. При разнообразии закусок праздничного стола эти, безусловно, чрезмерные для него порции первых и вторых блюд следует уменьшить примерно вдвое .

Кроме того, следует варьировать и способы приготовления блюд. Например, отварная курица не должна следовать за отварным мясом .

Холодные и горячие закуски – небольшие по объему кушанья, которыми начинают обед или ужин – призваны возбуждать аппетит .

Супы и бульоны, подаваемые после закусок, содержат большое количество экстрактивных веществ. Благодаря этому они способствуют правильному пищеварению и облегчают усвоение следующего по порядку горячего блюда .

Сладкие кушанья, как правило, не только насыщают, но и освежают, а многие из них и утоляют жажду .

При составлении меню обеда или ужина опытная хозяйка всегда должна помнить, что максимальную пользу человек получает только тогда, когда набор блюд и их количество вызовут приятное ощущение сытости, но отнюдь не пресыщения .

Вместо жизнерадостного, бодрого настроения, которое создает вкусная, здоровая, полезная и умеренная еда, лишний кусок или бокал вина испортят настроение, вызовут неприятную тяжесть в желудке, чувство усталости и сонливость .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Следует составить меню таким образом, чтобы оно требовало от вас минимального числа передвижений по маршруту кухня – стол – ваша постоянная суета не доставит удовольствия ни вам, ни вашим гостям .

Умеренность в еде вовсе не исключает разнообразия блюд и не ограничивает выбор одним или двумя .

Меню может содержать много разнообразных блюд, но каждое из них в отдельности и последовательность их подачи должны быть такими, чтобы они не перегружали, не отягощали организм .

При правильном сочетании и подборе блюд обед или ужин, состоящий даже из шестивосьми кушаний, может быть легким и приятным; при неправильном же сочетании и дватри блюда могут вызвать тяжелый осадок .

Не планируйте и не готовьте слишком много блюд, особенно сытных и жирных. Не забывайте, что истинная цель, ради которой люди собираются за столом, – это общение .

Несмотря на то что традиция наших предков предусматривает обильное угощение гостей, в наши дни интеллигентность в употреблении пищи связывают с простотой .

Да и лишние калории, при нынешнем стиле жизни, вашим гостям ни к чему. Составьте небольшое меню из простых, но очень интересных блюд.

Важно помнить, что совершенным делают обед три вещи:

привлекательный стол; простая, но вкусная пища; интересное общение;

спокойная и приветливая хозяйка .

Овладев искусством преподнести их, вы прослывете умелой и гостеприимной хозяйкой .

Только при правильном меню друзья получают возможность поговорить друг с другом, гурманы – насладиться вашим кулинарным искусством, а все вместе – окунуться в теплую атмосферу вашего гостеприимства .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Меню и сезон Выбор блюд для меню во многом зависит и от времени года, – главным образом, потому, что, в зависимости от тех или иных климатических условий, одно и то же кушанье приобретает большую или меньшую привлекательность .

Зимой возбуждают аппетит острые закуски и салаты. В это время года обычно готовят блюда из говядины, баранины, свинины, жирной рыбы, мучные изделия (блины, пельмени, кулебяки) – все те кушанья, которые хорошо насыщают и приятно согревают .

Лучшими закусками в летний период считаются всевозможные салаты из свежей зелени, ранних овощей (редиса, помидоров, огурцов), неострые рыбные закуски и заливное

– из дичи, птицы и рыбы .

Особенно аппетитными в жаркое время года кажутся холодные супы: фруктово-ягодные, ботвинья, окрошка, свекольник .

Сытные мясные блюда – шашлыки, пловы, шницели, отбивные котлеты, жареные гуси и утки – в летних меню можно заменить на более легкие кушанья, приготовленные из цыплят, кур, индеек, телятины, молодой баранины, судака, камбалы, трески, мозгов, печени и т. д .

Особенно полезны в весенне-летний сезон разнообразные блюда из молодого картофеля, моркови, капусты, артишоков, спаржи, зеленого горошка, бобов, баклажанов, кабачков, помидоров, а также кушанья из свежих грибов. Ранней весной и осенью, в период путины, очень разнообразят и обогатят стол блюда из свежей рыбы .

В жаркие летние дни рекомендуются прохладительные сладкие блюда: мороженое, пломбиры, компоты, свежие ягоды со сливками, молоком, сметаной .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Украшение блюд Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Вот почему в этой области, как и во всех остальных, советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха .

Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т. д.) .

Кухонные инструменты для изготовления украшений для блюд Перед тем как приступить к непосредственному изготовлению выбранного вами украшения, позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой были необходимые для этого инструменты. Они достаточно просты и удачно дополнят стандартный набор кухонной утвари .

Самый полный набор включает острые ножи, ножницы, так называемые парижские картофельные ложки (круглые, с острыми режущими краями), яйцерезку, нож для снятия цедры с цитрусовых, специальные приспособления для выемок, для удаления сердцевины яблока, несколько металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского пакета или шприца, а также кисточку. Пусть вас не смущает этот длинный перечень– чаще всего речь идет об инструментах, которые можно легко приобрести в любом специализированном магазине .

Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором – просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе (обеденном или с холодными закусками) .

Существуют и определенные правила, соблюдение которых позволит вашим кулинарным творениям произвести на гостей должное впечатление .

Правильное сочетание. Запомните главное: блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом. В самом деле, чаще всего вполне достаточно придерживаться общепринятого сочетания определенных продуктов, а оригинальность должно обеспечить само украшение. Так, картофель – но в виде грибочков или лютиков – превосходно дополнит мясо. Лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и даров моря .

Простота. Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходится ограничивать количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде. Если главное, «коронное» блюдо красиво украшено и великолепно смотрится, не стоит приуменьшать производимый им эффект, перегружая всевозможной отделкой остальные кушанья .

Расположение отдельных элементов .

Тщательно продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания, чем без оного .

Выбирайте такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с приготовленным и украшенным вами кушаньем .

Используемые продукты Используемые для создания украшений базовые продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для изготовления различных украшений и их частей очень часто используют сырые продукты, которые. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку они при этом теряют свои декоративные качества .

Например, сырые, а значит, твердые, картофель или репа используются для создания белых цветов, а из сырой свеклы вырезают красные цветы. То же относится и к моркови, которая должна быть сырой и свежей, чтобы из нее легко можно было изготовить различные скульптурные формы. Листья салата, лавровый лист, мята, лук-скорода, побеги лука-порея, кожица огурцов или сладкого перца могут с успехом использоваться для изготовления листьев и стеблей кулинарных цветов. И наконец, лимоны, апельсины, арбузы, дыни без особого труда превращаются во всевозможные корзинки, парусники, в забавных животных .

Цветовая гармония. Чтобы выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи, как лук-порей, огурцы, петрушка или кресс-салат, оранжевого – морковь, красного – помидоры или сок свеклы, белого – сваренные вкрутую яйца или репу… Все остальное доделает ваша фантазия.

Полезно иметь на кухне также приправу патрель (patrel):

с ее помощью можно окрасить в коричневый цвет овощи нейтральных цветов, например, картофель .

Четкость, точность и аккуратность. Ваши украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы линии декоративных вырезов были четкими и лаконичными, используйте по возможности различного рода формы для выемки. Регулярно точите ножи. Кроме того, перед подачей блюд на стол не забывайте обтирать края тарелок .

Сочетание вкуса и цвета. Цвет, как правило, служит одним из средств создания или подчеркивания вкуса пищи. Если необходимо прибегнуть к красителям, используйте натуральные продукты, приятные на цвет и вкус .

Например, чтобы подкрасить овощи, применяют шафран и другие специи (паприка, карри), а для придания нужного цвета соусам, в частности майонезу, в них добавляют кетчуп, томатную пасту. Кроме того, майонез, который часто подают к холодной рыбе, свежим овощам или яйцам вкрутую, можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока петрушки либо добавив мелко измельченные листья шпината .

Для горячих блюд украшения готовят заранее .

Ведь их надо как можно быстрее расположить, пока кушанье не остыло. В противном случае оно потеряет большую часть своих вкусовых качеств .

Непосредственно перед подачей на стол блюд из рыбы, мяса, поджаренной на гриле или вертеле птицы «пройдитесь» по ним слегка смоченной в растительном масле кисточкой. Это придаст поджаренной корочке блеск и сделает блюда еще более аппетитными. Для усиления цвета и блеска холодных блюд и закусок их покрывают тонким слоем пищевого желатина .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Общие правила сервировки стола для приема Правильно и красиво сервировать стол – так, чтобы гостям было удобно и приятно за ним праздновать, – большое искусство. По сервировке стола всегда видно, какие мысли и сколько усилий в него вложили. И хотя вкус и привычки хозяина имеют большое значение, существуют определенные правила сервировки стола, которые обязательно нужно соблюдать .

До того как собрать вместе столовые принадлежности, следует создать общую идею, тему, мотив. Продумывая композицию, необходимо учесть количество приглашенных .

Прежде чем раскладывать приборы, следует вспомнить: расстояние между двумя приборами должно быть не менее 80 см, иначе гости будут мешать друг другу. Вилки всегда кладут зубцами вверх, чтобы они не повредили скатерть. Ножи размещают лезвием к тарелке, ложки – углублением вверх .

Как правило, расставлять посуду начинают с мелкой тарелки (на нее кладут салфетку) или с салфетки. Столовые приборы раскладывают по направлению от тарелок начиная с предназначенных для главного блюда. Ножи располагают с правой стороны, вилки – с левой .

Затем кладут ложку для супа .

Слева от вилки ставят хлебную тарелку, на ней размещают маленький нож для сливочного масла. Приборы для десерта располагают над салфеткой: вилку – черенком влево, ложку – черенком вправо. Если на десерт подают сыр, то над салфеткой кладут десертные вилку и нож .

Бокал для напитка к главному блюду ставят над кончиком ножа (хотя существуют и другие варианты). Для напитка к закуске бокал располагают справа – чуть ниже первого .

Бокал для третьего напитка обычно ставят над двумя другими бокалами (или же слева над бокалом для напитка к главному блюду) .

Приборные салфетки (они прилагаются к каждому прибору) должны подчеркивать оформление стола, гармонично сочетаясь со скатертью и посудой! Салфетки обычно красиво складывают или скрепляют специальными кольцами. Согласно правилам этикета в сложенном виде салфетка должна умещаться на маленькой тарелке. Процесс сервировки условно можно разделить на 3 части: организация индивидуального места, поиск декоративного мотива (темы), создание фона .

Рассмотрим варианты организации индивидуального места при сервировке различных столов. «Посадочное» место указывается так называемыми «сервисными» тарелками. Расставляя их через равные промежутки (60–80 см), нужно следить за тем, чтобы по разным сторонам стола тарелки размещались друг против друга и стояли достаточно далеко от края .

Столовые приборы кладут таким образом, чтобы под предмет, который должен использоваться первым, был с краю, а те приборы, которые понадобятся в последнюю очередь, лежали ближе всех к тарелке. Их необходимо размещать строго параллельно друг другу .

Концы ручек вилок, ложек и ножей должны находиться на одной линии с сервисной тарелкой, располагаться достаточно далеко от края стола, чтобы их случайно не могли смахнуть с края .

Если меню требует большого числа ножей и вилок, их следует вносить по мере необходимости во время банкета. Комплект столовых приборов определяется меню, поскольку ни один предмет не должен появляться на столе, если в нем нет нужды .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Вместе с тем приборы следует класть хотя и не вплотную, но достаточно близко и друг к другу, и к тарелке. Это создаст впечатление единства столовой посуды и данного места… Рассредоточенные столовые приборы вводят в заблуждение гостей и говорят о небрежности хозяйки. Насколько бы обширно ни было меню, слева от тарелки не может находиться больше трех вилок, а справа – больше трех ножей. Это вопрос, как хорошего тона, так и удобства использования .

Разнообразие используемых стаканов и бокалов определяется тем, что будет подаваться на стол .

В любом случае на столе должен присутствовать стакан с водой – его ставят чуть поодаль от острия обеденного ножа. Если необходима посуда для вина или других напитков, ставят ее справа от стакана с водой – так, чтобы стакан удобно было взять первым .

Бокал же – например с вином – можно поставить немного ближе к сидящему. Когда сервируют 3 предмета стеклянной посуды, визуально они должны сформировать треугольник .

Больше 4 стеклянных предметов не ставится никогда, поскольку это нарушает общий баланс оформления стола .

Если к обеду подается несколько различных вин, дополнительный бокал можно поставить на стол тогда, когда в нем возникает необходимость .

Тарелка под хлеб и масло располагается слева от индивидуального места, немного дальше вилок .

Нож для хлеба с маслом кладется на тарелку так, чтобы он продолжал собой строй вилок, или под прямым углом к линии столовой посуды .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Декоративные элементы для украшения стола Любой праздник требует украшения и соответствующей обстановки. Украсить можно все: помещение, стены, и, конечно, сам стол .

Здесь все зависит от вас. Не бойтесь использовать нетрадиционные декоративные материалы – любая мелочь, выполненная со вкусом, может оказаться той самой изюминкой, без которой нет настоящего домашнего уюта .

На стилизованных застольях в качестве подставок вполне сойдут такие обыденные вещи, как обыкновенные блестящие винты с гайками (например, если устроена вечеринка по поводу окончания ремонта) или еловые шишки, подобранные в лесу (на пикнике) .

Подставки для ножей не только защищают скатерть от загрязнения, но и придают убранству стола дополнительный блеск .

Можно поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора .

Из ягод, раковин и цветков можно сотворить натюрморт, который будет приковывать к себе взгляды гостей и станет для них дополнительным источником эстетического наслаждения .

При помощи такого праздничного предмета, как графин, можно достигнуть очень сильных, создающих определенное настроение, эффектов .

Составьте композицию из нескольких разных графинов, наполненной фруктами вазы и необычных раковин .

Для украшения стола прекрасно подойдут декоративные вазы, редкие предметы, подсвечники. Подсвечник не обязательно должен быть из серебра: можно купить красивые и стильные изделия из стекла, фарфора, керамики, металла (например, стали). Свечу можно вставить даже в фигурно вырезанный кусок хлеба .

Кружок лимона в пиале для ополаскивания рук поможет лучше очистить их и избавиться от неприятного запаха. Лепестки от букета, рассыпанные по столу, превратят простую пиалу в маленькое озеро с цветами .

Если вы не хотите ставить на стол подсвечники, возьмите свечи со стаканчиками, просто свечи или – для создания необычного эффекта – свечи, плавающие в воде. На поднос можно поставить целое «море» свечей. Чем их больше, тем эффектнее освещение .

Можно декорировать стол и красиво сложенными, а также задрапированными материалами, салфетки пастельных тонов .

В летнее время, если вы принимаете гостей в саду, развесьте над столом цветочные гирлянды .

Попробуйте подстелить под прозрачную скатерть ткань с люрексом или поверх ткани набросить тюль .

Скатерть украсят и подобранные в тон блестящие ленты разной ширины и различных цветов из разных материалов .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Освещение Важная деталь оформления стола и помещения – правильно распределенный свет. Наиболее ровное и сбалансированное освещение получается при использовании нескольких источников света, распределенных по всей комнате .

Яркое освещение создает атмосферу, характерную для детского праздника; приглушенный же свет больше подходит для интимного ужина. Возможность варьировать освещение дают, в первую очередь, настольные лампы и бра .

Бумажный фонарик, сделанный своими руками, оживит накрытый к празднику стол. Для стенок фонарика вырезать из картона широкую полоску размером 45х15 см. Под прямым углом к длинной стороне последовательно завернуть внутрь по 11 см. У вас получились 4 одинаковые стороны фонарика шириной по 11 см и язычок шириной 1 см .

Сложить по 2 стороны вместе и вырезать мотивы елочек с одинаковыми интервалами и на равном расстоянии от сгибов и краев фонарика. Повторить эту же операцию с двумя другими сторонами, при этом обязательно отогнуть язычок .

Вырезанные из стенок елочки укоротить снизу примерно на 5 см. Сложить их пополам по вертикали. Края обвести блестящим фломастером. Елочки изнутри наклеить на верхние углы. Фонарик готов!

Внутрь фонарика поставить маленький низкий подсвечник со свечой в стеклянном стакане так, чтобы стакан полностью скрывал за своими стенками горячее пламя свечи .

Для того чтобы свет был более уютным, настольные лампы можно поставить на буфет или на маленький сервировочный столик, рядом с чайной посудой. Торшер лучше расположить в углу столовой. Бронзовые бра на стенах сделают оформление помещения более торжественным .

Особую теплоту, мягкость и уют придают обстановке свечи. К каждому случаю можно подобрать наиболее подходящие: высокие и тонкие – для изысканного и элегантного вечера, толстые и короткие – для домашнего ужина или дружеской вечеринки .

Свечи можно поставить в специальные стаканы, подсвечники или – в составе цветочной композиции – в подставки для цветов .

На праздничном вечернем столе радуют глаз бронзовые подсвечники, с дорогим сервизом гармонируют серебряные. Элегантной и романтичной сделают обстановку хрупкие стеклянные подсвечники, для уютного вечера в кругу близких людей подойдут деревянные, латунные или оловянные .

Включенные в цветочную композицию свечи должны стоять ровно и надежно крепиться к основе. Для этого нужно нагреть тонкую прочную проволоку и вколоть ее в нижний конец свечи .

Другой конец проволоки прочно закрепить в общей композиции .

Можно зафиксировать свечу, и насадив ее на иглу. Для того чтобы нижняя часть свечи не раскололась, в ее основании лучше заранее сделать отверстие, соответствующее длине и толщине иглы .

Чтобы пламя и горячий воск не повредили цветы, между ними должно быть свободное пространство .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Расстояние между свечами, стоящими рядом, должно быть не меньше, чем толщина каждой свечи. Разница в высоте соседних свечей должна быть не более 3 см, иначе они будут плавиться .

Помимо классических подсвечников, свечи можно разместить в любых прозрачных сосудах или игрушках с отверстиями-окошками. В высоких бокалах красиво выглядят тонкие свечи. Их можно выстроить на столе в ряд. Можно сделать утонченные подсвечники, если просто перевернуть стеклянные бокалы и в основании их ножки установить небольшие свечки .

Можно приготовить ароматные свечи. Для этого понадобятся простые стаканы. Нарезанный на кусочки воск белого цвета растопить в маленькой кастрюле, поставленной в большую кастрюлю на водяную баню. Обязательно следить, чтобы вода в большой кастрюле не кипела. Фитили с металлическими основаниями закрепить на дне пустого стакана с помощью универсального клея .

Заполнить стаканы растопленным воском примерно наполовину. Дать воску немного остыть, затем осторожно вдавить в него пряности (лавровые листья, коричные палочки, сухие перчики или другие пряности и травы). Следить, чтобы при этом не образовались пузырьки. Затем долить воск до верхнего края и дать остыть .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Столовое белье Набор столового белья состоит, в основном, из скатерти и салфеток .

Скатерть – это основа сервировки стола не только в праздничный день, но и в любой другой .

Она задает тон всей композиции: салфетки, посуда, приборы, свечи, цветы – все должно сочетаться со скатертью .

Сейчас в магазинах имеется большой выбор столового белья из различных материалов всевозможных цветов и оттенков .

Можно без труда подобрать такую скатерть, с которой будут сочетаться все остальные предметы и детали сервировки .

Самыми распространенными материалами для скатертей являются лен и хлопок .

По сравнению с хлопчатобумажными, изделия из льна – более прочные, тяжелые, с гладкой блестящей поверхностью. Такие скатерти наиболее гигиеничны, поскольку обладают высокой гигроскопичностью, меньше загрязняются и легко отстирываются .

Наиболее изысканные и дорогие скатерти – камчатные. Их делают из льна и хлопка, с блестящими выпуклыми узорами .

Камчатные скатерти бывают разных размеров, с разнообразными рисунками: геометрическими фигурами, орнаментами, цветами, узорами. Их края часто подрубают с ажуром (строчки, мережки по краям) .

Стелят камчатные скатерти, как правило, в особо торжественных случаях .

Для повседневного пользования больше подходят скатерти из таких материалов, как диолен, присет, дралон, акрил и др. Подходящую скатерть можно сшить из ткани в клетку, полоску, с фантазийными узорами, цветами, рисунками, продающейся на метры. Правила сервировки не допускают использование более 3 доминантных цветов. К тому же, они не должны противоречить друг другу, поэтому следует осторожно относиться к скатертям с ярким рисунком .

Столовое белье обязательно должно соответствовать цели и поводу застолья. При выборе скатерти очень важно учитывать не только фактуру ткани, но и ее цвет .

На пеструю лучше ставить одноцветную посуду; в противном случае ваш стол может показаться довольно безвкусным. Яркие набивные скатерти уместны на детском празднике .

Дамастовое или люстриновое белье белого цвета или пастельных тонов выглядит более изысканно .

Перед тем как стелить скатерть, стол обычно покрывают мольтоном – подкладкой из одноцветной хлопчатобумажной ткани. Мольтон защищает поверхность стола от горячей посуды, приглушает шум при расстановке приборов и посуды. Скатерти на мольтоне не скользят, не растягиваются и дольше служат, поскольку защищены от шершавой поверхности стола .

Чтобы мольтон не морщил, его углы привязывают к ножкам стола тесемками или закрепляют резиновыми кольцами .

Скатерть должна быть подкрахмалена, безукоризненно чиста и тщательно отутюжена .

Лучше всего скатерть выглядит, когда края свисают на 20–30 см от края стола. Если нужно спрятать некрасивые ножки старого стола или козлы самодельного, их можно опустить и ниже .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Если поверхность стола полированная или декоративная, то на мольтон обычно стелют непромокаемую скатерть, а уже поверх нее – праздничную .

Скатерть раскладывают на мольтоне таким образом, чтобы средняя заглаженная складка шла паралеллельно длинной стороне стола .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Характеристика и выбор приборных салфеток Неотъемлемой частью сервировки стола являются приборные салфетки, которые обычно входят в комплект со скатертью. Соблюдая строгие правила классической сервировки, при оформлении стола следует использовать именно их. Но если хочется сделать ее более яркой и менее официальной, можно использовать салфетки и из других материалов .

Для сервировки в особо торжественных случаях используют только салфетки из ткани .

Они – многоразовые, а плюс к этому, прекрасно защищают одежду. К таким салфеткам необходимо относиться бережно. Современные ткани, из которой они изготавливаются, очень красивы, но насколько долго сохранится их красота – зависит от ухода. При стирке используйте только мягкое мыло и не прикладывайте большую силу, начиная отстирывать ткань .

Наиболее часто салфетки делаются льняные и хлопчатобумажные. При сервировке можно сочетать и бумажные, и полотняные салфетки .

Комбинация разных материалов делает стол более интересным .

Форма и размер салфеток также имеют значение: для сервировки чаще всего используют салфетки квадратной формы, размерами 33х33 см и 40х40 см .

Как правило, салфетки выпускают сложенными вчетверо, со складками, зафиксированными специальной тепловой обработкой. В дальнейшем этот залом невозможно удалить, поэтому такие салфетки подходят не для всех фигур. Однако хорошо, что они не тянутся, и некоторые фигуры из них можно сложить легко и просто.

Кроме того, бумажные и флизелиновые салфетки – одноразовые, поэтому удобные:

попользовался и выбросил. И никаких хлопот .

Полотняные салфетки обычно больше бумажных: их стандартный размер 50х50 см, но это еще не предел. Маленькие бумажные салфетки называют «коктейльными», 20х20 см .

Такие салфетки очень тонкие, поэтому из них не складывают фигур, а просто выкладывают стопками на столе или буфете во время коктейля или фуршета .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Салфетка как элемент прибора Существуют определенные правила расположения салфеток .

Если подают только одно блюдо, салфетку располагают перед десертными приборами .

В том случае, когда обед состоит не менее чем из трех блюд, и на столе лежит полный набор столовых принадлежностей, салфетку кладут на тарелку .

Иногда салфетка находится справа от приборов .

Этот способ подходит только для большого стола, иначе она будет находиться слишком близко к бокалам .

При перемене блюд салфетки на буфетной стойке заменяют .

Для специалистов по декору стола салфетка играет очень важную роль: красивые и оригинальные фигуры, сложенные из салфеток, завершают убранство стола и придают сервировке законченный вид .

Если на стол ставят тарелочку для хлеба, салфетку кладут слева, но не слишком далеко, чтобы каждый гость сразу видел, какая из салфеток предназначена ему .

Если хлеб и масло не подают сразу же, салфетку можно расположить на хлебной тарелочке .

Проблему можно решить еще одним способом: сложить салфетку в форме корзиночки для хлеба .

Правила пользования салфетками После того как гости рассядутся за столом, каждый берет свою салфетку. Ее не затыкают за воротник, и не оставляют нетронутой на столе только потому, что она красиво сложена .

Салфетку, расправив, кладут на колени, где она и остается на протяжении всего времени, пока находятся за столом. Время от времени ею вытирают губы и руки – оставлять жирные пятна на приборах и фужерах недопустимо .

После окончания праздничного обеда или ужина салфетку кладут на стол перед собой, произвольно сложив или скатав .

Если нужно временно покинуть свое место за столом, то салфетку оставляют на стуле, сложив ее использованной стороной внутрь .

Плоские фигуры из салфеток обычно кладут на тарелку, иначе потребуется очень большой стол .

Салфетку помещают перед прибором только при достаточной его ширине .

Если у вас нет возможности или желания раскладывать салфетки на столе, их можно выложить на буфетную стойку .

Салфетки, которые кладут на буфет, обычно значительно скромнее, чем столовые. В этом случае их не складывают стопкой, как они лежали в упаковке: намного привлекательнее выглядят «башенка» из разноцветных салфеток со сдвинутыми по спирали уголками .

Манера складывания салфеток имеет немаловажное значение для общей картины стола. Она не только подчеркивает великолепие украшений, но и придает определенный дух всей сервировке, делая ее либо более официальной, либо непринужденной. Замысловато свернутые салфетки можно встретить только на специальном мероприятии .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Складывание салфеток Для фигурного складывания салфеток большое значение имеет материал, из которого они сделаны. Бумажные салфетки не требуют предварительной подготовки, поскольку они поступают в продажу уже сложенными вчетверо, а салфетки из ткани – требуют. Чтобы они держали форму, их крахмалят: для некоторых фигур – слегка, для других – сильно. Для того чтобы сложить хорошо накрахмаленную салфетку, нужно тщательно фиксировать все заломы: только в этом случае фигура долго держит форму .

–  –  –

Не следует хранить салфетки в сложенном виде, так как могут образоваться лишние складки .

Нужно следить, чтобы при отглаживании салфетки не растягивались .

Складывают фигуры из салфетки обычно непосредственно перед сервировкой стола .

Некоторые выполнить непросто, поэтому нужно заранее потренироваться. При этом каждый раз лучше брать новую салфетку, так как старые заломы будут мешать при складывании следующей фигуры. Для многих композиций требуются две одинаковые по размеру салфетки .

Можно взять салфетки одного цвета – это подчеркнет объем фигуры. Если же взять две салфетки разных (но обязательно сочетающихся) цветов, композиция будет выглядеть более эффектно. При складывании необходимо следить за тем, чтобы заломы салфеток совпадали .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Украшение стола цветами Какой бы совершенной ни была сервировка, законченность ей придадут только цветы .

Они подчеркнут красоту сервиза, скатерти, общего убранства стола, создадут приятную атмосферу, уют. Хорошо, если цветы на столе появляются не только по праздникам. Хотя, конечно, повседневные композиции гораздо скромнее .

Живые цветы легко вписываются в общий стиль оформления стола: благодаря многообразию природных красок, можно без труда подобрать растения, наиболее подходящие к обстановке по тону .

Срезать цветы надо утром. Даже, если вы только что срезали цветы с клумбы, надо удалить листья и хотя бы на полчаса положить их в воду .

Из живых цветов составляют букеты, бутоньерки, делают настольные или настенные композиции, комбинируют разные виды цветов в ансамблях с подсвечниками .

В оформлении стола чаще всего используют долго сохраняющиеся цветы, поскольку композицию из них можно приготовить заранее и уже не беспокоиться о том, что не хватит времени на украшение стола .

Прекрасным украшением стола могут служить композиции, составленные из цветов, фруктов и овощей. Вообще, в цветочных композициях можно сочетать любой растительный материал: ветви деревьев и кустарников, полевые травы, мхи и лишайники, кора деревьев и т. п .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Использование живых цветов Перед тем как ставить цветы в воду, нужно обработать их стебли .

Стебли древовидных цветов (тысячелистника, форзиции и пр.) и ветки цветущих деревьев нужно слегка расплющить молотком – так они лучше поглощают воду .

Подсолнечник следует обрабатывать очень осторожно .

Стебли свежих цветов нужно обрезать острым ножом по диагонали .

Хризантемы лучше обламывать .

Стебли роз рекомендуется обрезать острым ножом под водой по диагонали .

Если срезать стебли не под водой, на срезах образуются пузырьки воздуха, препятствующие поглощению воды. Обрезанные наискось стебли лучше впитывают воду .

Чтобы цветы долго стояли, желательно каждый день менять воду и опрыскивать их свежей водой. Однако эта процедура не подходит для цветов мясистых сортов – например, орхидей: от капель воды на лепестках образуются коричневые пятна .

Долго сохраняющиеся цветы Название Оттенки Время Армерия Самые разные От 14 до 21 дня Астра Розовая, белая От 7 до 14 дней Астромерия Самые разные От 8 до 10 дней Василек Голубой, розовый От 8 до 14 дней Вереск Пурпурный, розово-лиловый От 10 до 14 дней Гвоздика Самые разные От 7 до 14 дней Цветущее фруктовое дерево Самые разные От 10 до 14 дней Качим метельчатый Белый От 7 до 14 дней Лиатрис Пурпурный, белый От 7 до 14 дней Лилия Самые разные От 7 до 10 дней Лук декоративный Розовый, белый От 10 до 12 дней Орхидея Самые разные От 7 до 10 дней Подсолнечник Желтый с коричневым От 14 до 21 дня Птицемлечник зонтичный Белый От 10 до 14 дней Роза Самые разные От 5 до 7 дней Тысячелистник Желтый, белый От 10 до 14 дней Форзиция Желтая От 12 до 14 дней Фрезия Желтая, розовая, белая От 5 до 7 дней Хризантема Самые разные От 7 до 14 дней

К цветам, предназначенным для оформления стола, предъявляются особые требования:

– в столовые букеты не стоит включать цветы с сильным запахом – он может быть неприятен кому-то из гостей;

– растения должны быть идеально чистыми, с удаленными пыльниками. Недопустимо, чтобы на стол сыпались листья, лепестки и цветочная пыльца – они могут испачкать скатерть и одежду, попасть в еду;

– кроме того, следует учитывать, что кто-то из гостей может страдать аллергией .

Составлять букеты лучше из полураскрытых цветов. В жаркие летние месяцы в воду можно положить кусочки льда, чтобы она дольше оставалась прохладной .

Цветы должны гармонировать с цветом скатерти и посуды .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

В особо торжественных случаях следует украшать и помещение, не ограничиваясь лишь столом .

Композиция из цветов должны быть решена таким образом, чтобы они были видны с любого места за столом .

Если, помимо обеденного стола, вы сервируете закусочный, то его следует украсить теми же цветами, что и основной .

Если вы ставите цветы в высокой вазе, то лучше их поставить на краю стола .

Если за столом для цветов остается мало места, то его можно украсить рассыпанными цветами .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Цветы и вазы Скромные полевые цветы или садовые кустарники лучше ставить в керамические, стеклянные или деревянные вазы .

Для крупных тяжелых цветов (подсолнечника, флоксов, гладиолусов, дельфиниума, георгинов) и ветвей с листьями и плодами подходят крупные керамические вазы или горшки .

Благородные цветы – орхидеи, розы, антурии, – следует размещать в изящных дорогих вазах или же в металлических сосудах ручной чеканки .

Низкорослые растения и цветы с коротким стеблем – фиалки, подснежники, примулы, – лучше смотрятся в невысоких плоских вазах .

Цветы и форма стола Как известно, столы бывают разной формы. Именно от нее зависит и величина вазы, и форма букета. На круглый стол ставят низкий букет – не выше 20 см (если он будет стоять в центре), чтобы он не закрывал лица сидящих за столом и не мешал беседе. В этом случае понадобится низкая ваза. Если же букет стоит с краю, то он может быть и повыше .

На овальном столе лучше выглядят две композиции в овальных вазах, сдвинутых ближе к краям стола .

На удлиненном столе может быть одна композиция в центре или две небольшие по краям .

Особенно нарядно выглядят напольные вазы с цветами, поставленные между столами .

Это могут быть букеты из высоких цветов в сочетании с колосьями каких-нибудь злаков .

На столах, поставленных в форме буквы «П» или «Т», цветы лучше расставить по центральной линии или на краях .

К изящным, хрупким цветам с безлистным тонким стеблем – например, душистому горошку, фрезии, цикламенам больше всего подходят шлифованные стеклянные или белые фарфоровые вазы .

Цветы с длинным тонким стеблем или очень высокие растения лучше выглядят в сосудах конической формы .

Для больших пышных букетов следует брать вазу с выгнутыми наружу краями – это позволяет равномернне распределить цветы .

К таким растениям, как кувшинки, ирисы и другим, цветущим в естественных условиях в воде или возле нее подойдут мелкие и неглубокие сосуды, подчеркивающие красоту водной поверхности .

Срезанные листья и побеги красиво выглядят в сосудах из цветного стекла. Цвет вазы подчеркивает окраску листьев и создает цветовую гамму всей композиции. Для этого используются оранжевые, желтые, изумрудные, красные, синие, перламутровые тона. Иногда хорошо вписываются в композицию вазы из керамики, майолики, обожженной глины, но лучше однотонные и неяркие. Например, нарядные листья бегонии рекс хорошо гармонируют с матовыми керамическими вазами красных или бронзовых оттенков .

В качестве сосудов для композиций из цветов с корнями можно использовать керамические плошки, чаши, тарелки, специальные ванночки, пластмассовые и плетеные корзиночки или деревянные вазы .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Низкий букет будет особенно элегантен в овальной, мелкой корзине .

В этом случае цветы и листья компонуют так, чтобы контур букета повторял форму корзины .

У корзины обычно есть ручка; лучше, чтобы в композиции она была видна. Иначе вы нарушаете пропорции, то есть берете растительного материала больше, чем следует для данной корзины. Объем растительного материала должен в 1,5–2 раза превышать ее объем .

Помните, что украшение стола, подбор и сочетание букетов на нем зависит только от вашей выдумки и фантазии, вкуса и умения .

Керамические вазы, кувшины для композиций из горшечных цветов лучше выбирать черного, серого, бежевого, коричневого или зеленого цвета .

Вазы диаметром 20–30 см должны иметь глубину 7–10 см, чтобы у высаженных цветов были скрыты корни. Емкости диаметром 50 см должны быть еще глубже. Их используют для высоких растений .

Очень удобны для высоких цветочных композиций вазы со специальными держателями из металла или дерева. Растения таким образом приподняты над полом, что делает композицию более изящной и элегантной – особенно если там высажены ампельные растения .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Аксессуары к цветам Для сервировки стола можно использовать самые разные аксессуары .

Взяв предметы сами по себе, мало значащие, можно комбинировать их, смешивая эпохи и стили так, чтобы они заиграли .

Цветы к чайному столу Чайный стол украсит низкий круглый пышный букет .

Его можно составить практически из любых цветов: весной – из желтых нарциссов, крокусов, с синими мускари, примулами, летом – из ромашек, георгинов и других садовых цветов, осенью – из веточек с ягодами рябины, боярышника, калины .

Изысканная супница, серебряная или оловянная пивная кружка, несколько глиняных птичек различного размера – все это может сделать оформление стола более интересным .

Старинные предметы, серебряные и фарфоровые изделия оказывают мощное эмоциональное воздействие и обладают столь большой универсальностью во оформлении, что могут быть использованы для сервировки стола, как в традиционном стиле, так и в современном .

Невозможно перечислить всего, чем можно украсить стол .

Например, рыбный стол можно украсить различными раковинами, кусочками кораллов, а деревянными фигурками и засохшими ветками – стол, к которому подается дичь. Воображение подскажет вам множество различных вариантов .

К пестрой скатерти подходят только однотонные, лучше – светлые цветы. Белую же скатерть оживит яркий букет Статуэтки из фарфора, поставленные парами или поодиночке, помогут оживить украшенный цветами стол .

В Европе такие фигурки несколько веков назад изготавливали из сахарной пасты или соленого теста. Некоторые из них представляли собой настоящие шедевры пекарского и кондитерского искусства. Если у вас есть фарфоровые фигурки, используйте их .

Необходимо помнить, что статуэтки должны соответствовать общей теме сервировки .

Можно всю композицию расположить вокруг одной красивой фигурки, которая будет служить центральной точкой .

Цветы к летнему завтраку К завтраку можно поставить несколько цветов в небольшой керамической или фарфоровой вазочке .

Весной это ранние садовые цветы, распустившиеся веточки березы, цветущей спиреи, летом – гипсофила однолетняя, астры .

Косичку из маргариток можно использовать как кольцо для салфеток или украсить ею подставку для свечи .

В блюдо с водой можно опустить несколько головок роз или васильков с округлыми листьями или без них .

Наряду с цветами, шикарным украшением стола могут стать фрукты. Их цвет и форма уже привлекает к себе внимание .

При украшении стола фруктами не обязательно соблюдать строгие каноны. Их можно расположить в художественном беспорядке, показывая при этом их самые выигрышные стороны .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Располагая плоды на столе, следует выбирать такие емкости, которые подчеркивали бы их форму и цвет. Например, прекрасным украшением стола может служить белое фарфоровое блюдо, наполненное свежей вишней .

Цветы к зимнему завтраку Зимой можно украсить стол букетом из сухих цветов и полевых трав, ажурных веточек липы или лиственницы .

Можно также положить несколько отдельных цветов рядом с прибором (перед этим нужно проследить, чтобы стебли были сухими) .

Если вы поставите в прозрачную стеклянную вазу сухие ветви, выкрашенные в серебряный или золотой цвет, а потом поместите в нее елочные шары как опору, то получите прекрасный букет к зимнему завтраку .

Можно делать композиции из цветов и фруктов .

Два-три ярких цветка в узкой стеклянной вазе будут выглядеть элегантно среди блюд с плодами .

Распустившиеся розы удивительно гармонируют с бледно-зеленым виноградом в плетеной корзинке .

Осенью можно сделать высокую композицию с фруктами и овощами. Возьмите три разных по размеру блюда, заполните их различными по форме, текстуре и цвету листьями .

Разложите на каждой тарелке фрукты и мелкие овощи, чередуя округлую форму яблок и апельсинов с гроздьями бананов и кистями винограда для контраста .

Между плодами можно воткнуть веточки рябины и смородины с ягодами, а также шиповник .

Цветы к кофейному столу На столе для кофе будет хорошо выглядеть небольшой низкий букет в плоской вазе .

Если кофейный стол оформлен в бежево-коричневой гамме, уместны такие яркие цветы одного вида, как бархатцы, настурция, дельфиниум, садовые васильки, рудбекия, корейские хризантемы .

Дополнят композицию поздние настурции и герань .

Можно установить небольшие блюда в середину большего, а на них поставить совсем маленькие .

Получится великолепная горка с фруктами и овощами, которая украсит чайный стол .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Краткий перечень поводов для застолья Праздники в январе 1 января – Новый год 7 января – Рождество Христово 25 января – День российского студенчества – Татьянин день Праздники в феврале 14 февраля – День святого Валентина (День влюбленных) 23 февраля – День защитников Отечества Праздники в марте 8 марта – Международный женский день 21 марта – День Земли 22 марта – Всемирный день воды Праздники в апреле 1 апреля – День смеха (День дурака) 2 апреля – День единения народов 7 апреля – Всемирный день здоровья 12 апреля – День космонавтики Праздники в мае 1 мая – Праздник весны и труда 7 мая – День радио 9 мая – День Победы 15 мая – Международный день семьи 18 мая – Международный день музеев 24 мая – День славянской письменности и культуры 28 мая – День пограничника Праздники в июне 1 июня – Международный день защиты детей 5 июня – Всемирный день охраны окружающей среды 12 июня – День России 27 июня – День молодежи в России Праздники июля 5 июля – День работников морского и речного флота 26 июля – День Военно-Морского флота Российской Федерации Праздники августа 2 августа – День Воздушно-десантных войск Российской Федерации 8 августа – День физкультурника 12 августа – День военно-воздушных сил Российской Федерации 16 августа – День Воздушного флота России 22 августа – День Государственного флага России Праздники сентября 1 сентября – День знаний 13 сентября – День танкиста 20 сентября – День работников леса Праздники октября 1 октября – Международный день пожилых людей 5 октября – День учителя в России. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

11 октября – День работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Праздники ноября 4 ноября – День народного единства 5 ноября – День военного разведчика 10 ноября – День милиции 19 ноября – День ракетных войск и артиллерии Российской Федерации 29 ноября – День матери Праздники декабря 10 декабря – День прав человека 12 декабря – День Конституции Российской Федерации 27 декабря – День спасателя Российской Федерации

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Праздничный завтрак Конечно, особых случаев для завтрака немного. Утренний прием гостей не получил широкого распространения. Изредка, конечно, приходится сервировать стол для гостей, оставшихся на ночь. Однако многие считают, что приглашение гостей на завтрак является хорошим поводом для общения. Вкусный и красиво сервированный завтрак в веселой компании создает отличный утренний настрой и во многом определяет день .

Полноценный, правильно приготовленный завтрак играет большую роль. Он заряжает энергией и дает толчек обменным процессам .

Если дело происходит в выходной день, то после завтрака можно отправиться с друзьями за город или на какое-нибудь мероприятие. Ведь все мы с детства помним скороговорку Винни Пуха: «Кто ходит в гости по утрам, тот поступает мудро…»

Если отнестись к меню утреннего стола серьезно и продуманно, то даже в рабочий день семья, собравшаяся за завтраком, получит положительный эмоциональный заряд. Дети получат напутствие родителей, а родители – улыбку ребенка .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Завтраки для особых случаев Для официальных приемов гостей принято проводить утренний и поздний завтраки .

Обычно гостей приглашают на завтрак в выходной день или по праздникам .

Меню должно соответствовать времени суток и включать фрукты, кукурузные хлопья, овсяную кашу, холодное мясо, сухарики, сдобные булочки или оладьи .

Отсутствие аппетита утром зачастую связано со слишком плотным ужином накануне вечером. Именно во время завтрака ваш организм готов принять больше углеводов и превратить их не в жирок на талии, а в энергию, которой хватить на весь день Из холодных напитков подают фруктовые соки, минеральную воду, а иногда и шампанское с добавлением сока; кроме того, подают чай и кофе .

Поздний завтрак устраивают обычно между ранним завтраком и ланчем. Меню составляется из двух-трех глав ных блюд или планируется в форме «а-ля фуршет» .

Предполагается, что гости еще не завтракали и у них не будет ланча, поэтому угощение может быть довольно обильным. Иногда меню составляется на основе какого-нибудь одного блюда, например, вафель или блинов, которые подаются с разнообразными острыми и сладкими начинками .

Завтрак – это первый прием пищи после 9–10-часового перерыва, поэтому лучше всего начинать его с фруктов или стакана овощного сока: это способствует повышению аппетита, который по утрам часто отсутствует .

Поздний завтрак еще называют завтрак-обед или «бранч» – соединение двух английских слов «breakfast» (завтрак) и «lunch» (обед). Во многом бранч свободным выбором блюд напоминает обычный шведский стол .

Однако он имеет и целый ряд существенных отличий: большее разнообразие предлагаемых блюд и наличие на столе спиртного (в нашем случае – шампанского). Это создает приятную расслабляющую атмосферу .

Салат фруктовый с творогом Растереть творог со сливками, добавить сахар и немного соли. Яблоко и персик, предварительно очистив, нарезать кубиками .

Творожную массу перемешать с фруктами, выложить в салатник и украсить вишнями и изюмом .

100 г творога 1/4 стакана изюма 50 мл сливок 1 яблоко 1/2 стакана консервированных вишен сахар 1 персик соль Пудинг рисовый Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а крупу залить горячим молоком. Добавить соль и, помешивая, варить в течение 25–30 минут. Затем добавить сахар, яйца и изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду (или в кастрюлю) и запечь .

Готовый пудинг выложить на блюдо и разрезать на порции. Подавать с фруктово-ягодным соусом .

1 стакан риса 2 стакана молока 2 яйца 2–3 ст. ложки сахара 50 г изюма 1/2 ч. ложки соли 1–2 ст. ложки масла

–  –  –

Омлет с абрикосовым соусом Яичные белки отделить от желтков и тщательно взбить. Добавить желтки, сливки, просеянную через сито муку и соль. Сковороду разогреть и смазать сливочным маслом .

Вылить на подготовленную сковороду взбитую смесь и поставить в духовку на 15–20 минут .

(Если омлет начинает подгорать, нужно дополнительно смазать его сливочным маслом.) Готовый омлет выложить на блюдо .

Для приготовления соуса протереть абрикосы в блендере, смешать их с сахаром и поставить на огонь. Минуты через 2–3 добавить воды и кипятить еще несколько минут .

Готовый омлет подавать к столу горячим с абрикосовым соусом .

Для омлета:

5–6 яиц 1–2 ст. ложки муки 50 мл сливок соль по вкусу

Для абрикосового соуса:

200 г абрикосов 3 ст. ложки сахара 60 мл воды

–  –  –

Фруктовый салат с орехами Сушеные фрукты и изюм тщательно промыть, замочить в холодной воде и на 1 сутки поставить в холодильник .

Размягченные фрукты откинуть в сито, дать стечь воде .

Добавить миндаль, фисташки и кедровые орешки .

Подмешать в салат кардамон, корицу, сироп и фруктовый лимонад .

Дать салату не меньше 2 часов постоять в холодильнике .

Перед подачей перемешать кушанье с кубиками льда .

75 г сушенной кураги 75 г сушенного чернослива (без косточек) 75 г сушенного инжира 75 г сушенных груш 75 г сушенных яблок 3 ст. ложки изюма 2 ст. ложки очищенного миндаля 2 ст. ложки очищенных фисташек 2 ст. ложки очищенных кедровых орешков щепотка молотого кардамона щепотка молотой корицы 4 ст. ложки любого сиропа 4 ст. ложки фруктового лимонада небольшие кубики (или шарики) льда Сырники сладкие Смешать протертый творог с сахарным песком, яйцами, половиной пшеничной муки, ванилином и солью до получения однородной массы .

Смесь раскатать на столе в виде колбаски толщиной 5–6 см, разрезать на кружки (2 или 3 шт. на порцию), придать им форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, запанировать в муке .

Жарить до образования румяной корочки с обеих сторон на топленом масле. Сырники посыпать сахарной пудрой или полить соусом, в соуснике подать сметану .

3 стакана творога 2 ст. ложки муки 1 яйцо 2–3 ст. ложки сахара 3 ст. ложки топленого масла 1/2 стакана сметаны 1 ст. ложка сахарной пудры или 1 стакан соуса ванилин. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Соус сливовый (вишневый) Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив легко снимается кожица. Вынуть косточки из плодов. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар, пряности, проварить, добавить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный водой крахмал, прогреть, не доводя до кипения .

Приготовляя соус из вишни, кожицу не снимать .

Кислых фруктов брать меньше, чем указано в рецепте .

1 л воды 200 г сливы (вишни) 100 г сахара 1 ст. ложка крахмала гвоздика или корица Вишневый коктейль с лимонным соком Смешать вишневый и лимонный соки, добавить сахар, немного соли, прокипятить на слабом огне в течение 5 минут, затем охладить. Подготовленный сироп смешиваем с молоком и взбиваем венчиком. Подавать на стол в охлажденном виде .

3/4 стакана молока 1/4 стакана вишневого сока 1/2 ст. ложки лимонного сока 3/4 ст. ложки сахара соль

Меню 4 • Салат банановый • «Ананасовая чаша»

Салат банановый Бананы очистить и нарезать небольшими кружочками. Оливки очистить от косточек, миндаль тонко настрогать .

Апельсин почистить, разделить на дольки и нарезать кубиками .

Все фрукты сложить в салатник и перемешать с заправкой .

Для приготовления заправки смешать все компоненты, указанные в рецептуре, посолить и поперчить по вкусу .

Для салата:

2 банана 50 г оливок 1/2 апельсина миндаль

Для заправки:

1 ст. ложка нарезанных оливок 1/2 ст. ложки острой горчицы 1 ст. ложка растительного масла 1/2 ст. ложки лимонного сока. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

красный молотый перец соль «Ананасовая чаша»

Клубнику разрезать на половинки. Ломтик ананаса нарезать небольшими кусочками .

Фрукты положить в большой бокал и смешать с сахарным сиропом. Медленно залить шампанским .

2 ст. ложки ягод клубники половина ломтика ананаса 10 мл сахарного сиропа охлажденное шампанское или игристое вино Меню 5

• Салат из мандаринов с цикорием

• Оладьи с фруктовыми «мордочками»

• Джулеп молочный Салат из мандаринов с цикорием Перемешать листья цикория, шпината и кресссалата, дольки мандаринов и жареные кедровые орешки в большой салатной миске с заправкой .

Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты .

Для салата:

4 мандарина 150 г кресс-салата 1/2 стакана молодого шпината 100 г листьев цикория 75 г кедровых орешков

Для заправки:

сок 1 мандарина сок 1/2 апельсина сок 1 лимона 3 ст. ложки оливкового масла приправы Оладьи с фруктовыми «мордочками»

Насыпать муку в миску, сделать в середине углубление, добавить яйца и молоко и все это взбить до получения однородной массы. Дать ей отстояться, в это время подготовить фрукты .

Очистить апельсин и разделить его на дольки .

Клубнику и виноград разрезать пополам .

Подогреть джем в небольшой кастрюле до размягчения .

Для оладьев нагреть сковороду маленького диаметра на среднем огне. Растопить в сковороде маленький кусочек масла, только чтобы смазать ее поверхность .

Налить на сковороду столько теста, чтобы оно покрыло дно толстым слоем .

Жарить, пока тесто не перестанет быть текучим и нижняя сторона не подрумянится .

Затем перевернуть блин и печь еще в течение 30–45 секунд .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Перед подачей на стол помазать блин джемом (по 1 ч. ложке на блин). Из дольки апельсина сделать «рот», из половинки клубники – «нос», а «глаза» – из разрезанных пополам виноградин .

1 стакан непросеянной пшеничной муки 2 взбитых яйца 350 мл молока 1 апельсин 4 клубники 8 виноградин 4 ст. ложки джема с пониженным содержанием сахара 3–4 ст. ложки сливочного масла Джулеп молочный Напиток приготовить в стакане, куда положить 2 побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растереть ложкой .

Затем стакан заполнить наполовину мелко измельченным льдом и влить остальные компоненты .

Содержимое стакана тщательно перемешать ложкой и украсить оставшимся побегом свежей мяты и ягодами клубники .

30 мл вишневого сиропа 40 мл сливок 20 %-ной жирности 3 побега свежей мяты 2 ч. ложки сахарного песка 1–2 ягоды клубники Меню 6

• Мусс сырный с крабовым мясом

• Яичница с креветками

• Глинтвейн чайный Мусс сырный с крабовым мясом Замочить желатин в холодной кипяченой воде .

С лимона снять цедру в виде стружки, затем разрезать его и отжать сок .

Крабовое мясо измельчить, смешать с зеленью, лимонным соком и мариновать в течение 30 минут .

Сыр размять, смешать с крабовым мясом и все взбить, постепенно добавляя сливки, до получения пышной массы .

Желатин растопить на слабом огне, не доводя до кипения, и влить в сырную массу .

Добавить соус и взбивать еще 1–2 минуты .

Разлить мусс по формочкам и охлаждать до застывания .

При подаче выложить на плоское блюдо, украсить цедрой и зеленью .

200 г крабового мяса 200 г брынзы (или адыгейского сыра) 150 мл сливок 1 лимон 20 г желатина 120 мл воды. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

2–3 капли острого соуса 2 ст. ложки рубленой зелени Яичница с креветками В широкой сковороде нагреть масло и положить в нее грибы .

Побрызгать бренди, посолить, поперчить и готовить на относительно сильном огне, пока жидкость не начнет испаряться. Всыпать креветки и тушить помешивая в течение 2 минут .

Убавить огонь до медленного, влить яйца, добавить петрушку и готовить, слегка помешивая, пока яйца почти затвердеют, но останутся сверху жидкими .

Подавать сразу же на подогретых тарелках .

1–2 ст. ложки оливкового масла 250 г нарезанных грибов 1–2 ст. ложки бренди 400 г очищенных сырых креветок 4 слегка взбитых яйца 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки черный молотый перец соль Глинтвейн чайный Чайный настой влить в эмалированную посуду, где предварительно смешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 30 минут, но не доводить до кипения, затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь .

Глинтвейн подходит для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении .

Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику) .

1 л чайного настоя (из 5 ложек чая высшего сорта) 100 г яблочного сока 100 г абрикосового или виноградного сока 200 г сахара 100 г коньяка или рома Меню 7

• Салат овощной с рисом

• Омлет испанский с грибами

• Напиток «Отвертка»

Салат овощной с рисом Рис перемешать с мелко нашинкованной зеленью. Помидоры и очищенные яблоки нарезать ломтиками, а огурцы – соломкой .

Выложить рис в салатницу горкой, по бокам разложить помидоры, яблоки и огурцы .

Подавать блюдо, полив сметаной .

1 стакан отварного риса 100 г сметаны 1 большое яблоко 2 помидора. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

1 огурец зелень петрушки укроп соль Омлет испанский с грибами Разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25–30 см .

Положить лук и пассеровать на медленном огне около 2 минут. Срезать шкурку с бекона, мелко нарезать 6 ломтиков и положить на сковороду .

Продолжать жарить еще 2 минуты. Добавить картофель и шампиньоны, хорошенько перемешать, затем добавить помидоры и петрушку .

Взбить яйца с 1 ст. ложкой воды, солью и перцем. Вылить их на сковороду и жарить на медленном огне 3–4 минуты, пока не подрумянятся снизу .

Поджарить оставшийся бекон под горячей решеткой-грилем, пока он не станет хрустящим, затем нарезать его полосками. Посыпать омлет тертым сыром, поставить в гриль и держать там, пока сыр не подрумянится .

Разрезать на 4 порции и украсить полосками бекона, петрушкой и колечками болгарского перца .

1 ст. ложка оливкового масла 15 г сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 8 тонких ломтиков бекона с прожилками мяса 1 вареная картофелина, нарезанная кубиками 8 маленьких шампиньонов, разрезанных на 4 части 8 небольших помидоров, разрезанных на 4 части 1 ст. ложка нашинкованной свежей петрушки 4 яйца 3 ст. ложки тертого сыра «Чеддер»

нарезанная свежая петрушка сладкий перец, нарезанный колечками, для украшения перец соль Напиток «Отвертка»

Положить в высокий стакан кубики льда и залить их водкой. Долить стакан апельсиновым соком .

Украсить вишней и апельсиновой долькой .

Подавать с соломинкой .

2 кубика льда 100 мл водки апельсиновый сок 1 вишня «Мараскино» апельсиновая долька

–  –  –

Закуска из творога с орехами Растолочь очищенные грецкие орехи и чеснок растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы .

Вместе с закуской подаются тосты из белого хлеба .

350 г творога 2 ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана грецких орехов 2 зубчика чеснока перец соль Рисовый торт с овощами Мелко нарезанный лук и промытый рис хорошенько обжарить в масле, залить водой, довести до кипения, влить говяжий бульон и тушить 15 минут .

Мелко нарезанные и обжаренные шампиньоны и корейку перемешать с рисом. Добавить мелко нарезанные морковь и цуккини .

Смешать молоко, сливки, яйца, тертый сыр и нарубленную петрушку, добавить приправы и влить в рисово-овощную смесь. Все хорошо перемешать .

Огнеупорную форму смазать жиром, выложить в нее получившуюся массу и запекать в духовке при температуре 180 °C около 45 минут .

1 1/2 кубика говяжьего бульона 1 луковица 1 ст. ложка масла 2 стакана риса 4 стакана воды 150 г шампиньонов 150 г копченой корейки 100 г моркови 150 г кабачков цуккини 3/4 стакана молока 1/2 стакана подслащенных сливок 4 яйца 100 г тертого сыра типа «Эмменталь» приправы соль Напиток из смеси ягод Грушу измельчить, ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть (кроме малины), положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться 40 минут. (Вариант: все компоненты опустить в кипящий сироп и тут же снять с огня, дать настояться.) В сироп можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона .

Напиток разлить в коктейльные стаканы .

1 1/2 кубика говяжьего бульона 1 луковица 1 ст. ложка масла 2 стакана риса 4 стакана воды 150 г шампиньонов. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

150 г копченой корейки 100 г моркови 150 г кабачков цуккини 3/4 стакана молока 1/2 стакана подслащенных сливок 4 яйца 100 г тертого сыра типа «Эмменталь» приправы соль

–  –  –

Салат с яблоком и соленым огурцом Яйца сварить, остудить и нарезать кубиками .

Картофель очистить, нарезать тоже кубиками .

Затем положить его в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку воды, накрыть крышкой и готовить в течение 5 минут. Остудить .

Яблоко и огурцы также измельчить кубиками .

Смешать подготовленные продукты, добавить майонез, зелень, приправить солью и перцем .

2 яйца 2–3 средние картофелины 1 кисло-сладкое яблоко 2 консервированных (или соленых) огурца 2–3 ст. ложки майонеза 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки перец соль

–  –  –

Пиво с яблочным сидром Тонко срезать желтую поверхность цедры лимона, опустить в бутыль 0,5 л светлого пива и оставить там на 1 час, закрыв бутылку пробкой .

Затем пиво из бутылки перелить в кувшин, добавить туда оставшееся пиво, лимонный сок и хорошо охлажденный сидр .

Разлить в стаканы и подавать охлажденным .

1 л пива цедра 1 лимона 1 ч. ложка лимонного сока 500 мл яблочного сидра. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Меню 10

• Салат с оливками и ветчиной

• Овощные голубцы

• Глинтвейн с апельсиновым соком Салат с оливками и ветчиной Яйца сварить в микроволновке вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Оливки разрезать на половинки, ветчину нарезать кубиками .

Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить сыр, майонез, соль и перец и перемешать. Украсить блюдо половинками оливок и полосками ветчины .

2 яйца 1/2 стакана оливок без косточек 100 г ветчины 3 ст. ложки тертого сыра «Голландский»

3–4 ст. ложки майонеза перец соль Овощные голубцы Капустный кочан промыть и потушить в духовке .

С кочана снять несколько больших хороших листьев, остальную капусту нарезать. Лук и грибы нарезать так же, а морковь крупно натереть. В отдельную посуду положить грибы, лук и половину сметаны и на обычной плите прогреть до густоты. Затем добавить капусту, морковь, соль и перец и проварить 3,5–5 минут .

После этого выложить на листья овощную смесь, свернуть голубцы и связать их ниткой .

Отдельно перемешать остаток сметаны и томатный сок. Получившуюся смесь вылить в посуду, выложить в нее голубцы. Тушить до готовности .

400 г капусты 150 г свежих шампиньонов 150 г моркови 100 г сметаны 2 головки репчатого лука 100 мл томатного сока черный молотый перец соль Глинтвейн с апельсиновым соком Смешать сахар, корицу, лимон и гвоздику с водой в 3-литровой кастрюле. Нагревать на небольшом огне .

Добавить сок и вино. Нагревать 6 минут .

Можно подать с ломтиками лимона и дольками ананаса .

500 мл апельсинового сока 1 л красного вина 120 мл воды 240 г сахара 2 палочки корицы лимон 1 ст. ложка молотой гвоздики. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Меню 11

• Салат из куриного мяса с ягодами

• Морковная запеканка с творогом

• Пирожное «Снежинка»

• Чайный коблер Салат из куриного мяса с ягодам Окорочок запечь в духовке. Остудить и нарезать мясо мелкими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить и нашинковать мелкой соломкой. Перец очистить от семян, нарезать тоже мелкой соломкой. Подготовленные продукты смешать с майонезом и слегка посолить .

Украсить блюдо клубникой .

2 яйца 1 куриный окорочок (250 г) 2 стручка сладкого красного перца 1/2 стакана мелкой клубники 1/2 стакана майонеза соль

–  –  –

Пирожное «снежинка»

Яичные белки взбить с помощью миксера в пышную крепкую пену, всыпать сахар и ванилин, вновь взбить. Полученную массу выложить в виде круглых маленьких лепешек на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в МВП в течение 1,5 минут (при мощности 60 %) .

Готовым безе дать отстояться в течение 5 минут .

Для приготовления крема взбить с помощью миксера сливки с сахаром и ванилином .

Остывшие безе склеить попарно приготовленным кремом .

Для теста:

200 г сахара 4 яичных белка ванилин

Для крема:

200 мл сливок. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

1 cm. ложка сахарной пудры ванилин

–  –  –

Салат картофельный с кальмаром и ананасом Кальмара сварить в микроволновке в небольшом количестве воды (при мощности 50 %) в течение 2–3 минут .

Вареное филе кальмара охладить и нарезать поперек волокон соломкой. Вареный картофель измельчить ломтиками, а огурец – кубиками .

Подготовленные овощи и ананас смешать с кальмаром, добавить зеленый горошек, соль и перец .

Заправить кушанье майонезом (или сметаной) и посыпать рубленой зеленью .

140 г филе кальмара 3 картофелины 1 соленый огурец 50 г мелко нарезанного ананаса 40 г зеленого горошка майонез (или сметана) зелень черный молотый перец соль Рыбная запеканка с рисом Если филе заморожено, оттаять его в МВП 2 минуты (при мощности 100 %) .

Смешать рис и сыр. Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю .

Оставшуюся сырную массу разложить поверх. Посыпать яйцами .

Смешать соус и сливки и полить ими запеканку, запекать кушанье 15 минут (при той же мощности). Дать постоять 5–10 минут .

400 г филе трески 50 г сваренного до полуготовности риса 50 г тертого сыра 2 вареных яйца 250 г томатного (или белого) соуса 100 мл сливок 50 г тертого сыра соль Заливной судак Рыбу очистить, вымыть, мякоть отделить от костей и нарезать порционными кусками .

Кости и голову сложить в кастрюлю, туда же положить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и залить водой. Довести все до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут .

Затем положить куски судака и варить еще 10 минут .

Готовую рыбу вынуть шумовкой и разложить на блюде так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1–1,5 см. Блюдо поставить охлаждаться .

Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный и отжатый желатин, в закрытой кастрюле довести до кипения и проварить 2 минуты. Снова процедить через салфетку и оставить немного остыть .

Отварную морковь из бульона нарезать звездочками, лимон вымыть и нарезать кружочками .

Всем этим украсить куски судака, затем покрыть слоями желе (в несколько приемов) .

Блюдо поставить в холодильник до застывания желе .

Куски готового заливного обровнять острым ножом и гарнировать картофельным салатом и маринованной краснокочанной капустой .

1 небольшой судак (около 500 г) 6 г желатина 1 морковь 1 головка репчатого лука 1 лимон зелень петрушки 5 горошин черного перца 1–2 лавровых листа 250 мл воды соль по вкусу Яйца печеные с креветками и соусом «песто»

Положить масло в небольшую посуду и разогреть, пока не растопится. Добавить хлебные крошки и размешать. Добавить соус «Песто» в сливки, посолить и поперчить по вкусу .

Нарезать готовые креветки и разложить в 2 формы .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Разбить в каждую тарелку яйцо и проколоть желток. Полить креветки сметаной с соусом и посыпать все это хлебными крошками. Затем поставить формы на высокую решетку в духовке. Готовить, пока яйца не затвердеют .

15 г масла 25 г свежих хлебных крошек 45 мл жирных сливок 2 яйца 50 г готовых креветок соус «Песто» перец соль по вкусу Напиток цитрусовый пряный В посуду положить несколько палочек корицы, несколько гвоздик, по 1 куску лимонной и апельсиновой цедры, залить вином и прогреть, не доводя до кипения .

Вино процедить, добавить сок апельсина и лимона, посыпать молотым имбирем .

Посуду поставить в центр стола, сверху положить решетку (или что-нибудь другое, что позволило бы куску сахара находиться над поверхностью напитка). Сахар пропитать ромом и поджечь .

Расплавленная карамель будет капать в пунш, образуя на поверхности напитка цветные пятна .

2 стакана красного вина 70 мл рома 1 апельсин 1 лимон 1 кусок сахара корица имбирь гвоздика

–  –  –

Бабка рисовая шоколадная Отварить рис и дать ему настояться. Рис перемешать с сахаром, сливками и яичными желтками .

Шоколад натереть на терке. Половину рисовой смеси смешать с тертым шоколадом .

Форму для выпекания смазать маслом и положить в нее сначала ровный слой риса без шоколада, а затем – с шоколадом .

Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности .

Подавать к столу под шоколадным соусом .

200 г риса 2 яичных желтка. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

–  –  –

Тост с крабами Смешать крабы, сыр, майонез, кетчуп, укроп и лимонный сок. Выложить полученную смесь на ломтик хлеба, разровнять, посыпать паприкой .

Положить тост на тарелку и нагревать в микроволновке (при мощности 100 %) в течение 0,5–1 минуты .

30 г крабов 20 г тертого сыра 1 ч. ложка майонеза 1 ч. ложка шерри 1 ч. ложка кетчупа 1 ст. ложка рубленого укропа лимонный сок 1 поджаренный кусок хлеба паприка

–  –  –

Салат с яблоками и хреном Яйца сварить в остудить и нарезать мелкими кусочками .

Яблоки разрезать, удалить семена, измельчить небольшими кубиками .

Смешать подготовленные продукты, добавить сметану, хрен и зелень петрушки .

Приправить солью, сахаром, лимонным соком и хорошо перемешать .

2 яйца 3 ст. ложки густой сметаны 2 яблока 1 ст. ложка тертого хрена немного зелени петрушки 1 щепотка соли и сахара 2 ч. ложки лимонного сока (или уксуса) «Ленивые» вареники Приготовить тесто из творога, яйца, муки и масла .

Добавить по вкусу сахар и соль. Основательно вымесить тесто и раскатать в лепешку толщиной 0,5–1 см. Нарезать ее полосками, а их – кусочками .

Положить кусочки теста в посуду, залить кипятком и отваривать 4–6 минут .

300 г творога 2 cm. ложки муки 1 яйцо 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка сливочного масла соль

–  –  –

Салат из моркови и кальмара с соком лимона Морковь почистить, отварить до мягкости, немного охладить и нарезать кубиками .

Тело и щупальца обработанного кальмара хорошо промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока в течение 2–3 минут и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить, а маринованный огурец нашинковать соломкой. Апельсин мелко нарезать. Все компоненты смешать, заправить майонезом и украсить листьями салата .

4 моркови 1 средний кальмар 1 головка репчатого лука 2 яйца 1 маринованный огурец сок 1 лимона 1/2 апельсина 3–4 ст. ложки майонеза листья салата для украшения Пицца «Утренняя»

Для приготовления теста смешать яйца с молоком, посолить смесь, влить ее в муку, все тщательно перемешать, чтобы не было комков .

Тесто должно получиться не слишком густым и не очень жидким. Выложить его в неглубокую тарелку и придать ему форму коржа толщиной примерно в 1 см. Смазать корж майонезом. На него выложить нарезанные кружками помидоры. Вынуть сердцевину у перцев, отрезать плодоножку и мелко нашинковать. Петрушку и корень хрена смешать с красным перцем .

Полученную массу выложить на помидоры, а затем посыпать крупно натертым сыром .

Выпекать в духовке до готовности. К столу такую пиццу подают в холодном виде .

Для теста:

2 яйца 120 мл молока 250 г муки соль

Для начинки:

400 г помидоров 20 г майонеза 200 г сыра 50 г хрена 5 красных перцев пучок петрушки Какао-коблер В бокал влить ликер, сок и сахарный сироп средней крепости, затем размешать ложечкой и положить пищевой лед .

Шампанское налить перед подачей, после этого коктейль не размешивать .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

–  –  –

Салат из мидий с кукурузой Мидии отварить в небольшом количестве воды с луком, солью и лавровым листом в течение 10 минут, охладить и нарезать .

К мидиям добавить зерна кукурузы, нашинкованный лук и нарезанный кубиками отварной картофель .

Заправить растительным маслом, сахаром, солью, черным молотым перцем. Хорошо все перемешать и выложить в салатник .

Украсить блюдо кружочками яйца, посыпать рубленой зеленью и подать к столу .

100–120 г мидий 1 банка (340 г) консервированной кукурузы 3–4 картофелины 1 лавровый лист 50 г репчатого (или зеленого) лука 1 яйцо 2–3 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка сахара соль черный молотый перец зелень укропа (или петрушки) Яйца с овощами и сыром В посуду положить мелко нарезанные перец, лук, растертый чеснок и влить масло .

Поджаривать 5 минут, изредка помешивая .

Овощи должны стать мягкими. После этого добавить томаты и перемешать .

Яйца разбить и влить в середину блюда. Проколоть желтки. Посуду закрыть и поставить в печь на 7–10 минут (при мощности уже 50 %) .

Посыпать сыром и прогреть еще 3–4 минуты .

4 яйца 1/2 стакана тертого сыра 1/2 стакана нарезанного зеленого перца 1 зубчик чеснока 50 мл растительного масла 500 г консервированных томатов перец соль Ананасовый боуль Половинку ананаса разделить на дольки, положить на дно сосуда, посыпать сахарным песком и залить белым сухим вином, оставить в холодном помещении на 2 часа .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Затем добавить еще бутылку белого сухого вина и снова оставить в холодном помещении на 1 час .

Перед тем как разлить в бокалы, добавить бутылку охлажденного шампанского .

1/2 ананаса 150 г сахара 2,25 л белого сухого вина 750 мл шампанского

–  –  –

Напиток из какао, молока и мороженого Сварить какао, охладить и разлить в бокалы, добавить в каждый кипяченое и охлажденное молоко .

Перед подачей на стол положить мороженое .

2 ч. ложки какао-порошка 2 ч. ложки сахара 2 ст. ложки молока 1 шарик мороженого Фруктовый салат Фрукты промыть и дать стечь воде. Затем нарезать небольшими кубиками .

Добавить изюм, миндаль и фисташки. Посыпать специями и полить сиропом .

Поставить салат в холодильник на 1 час .

Перед подачей на стол перемешать кушанье с кубиками льда .

50 г кураги 50 г чернослива (без косточек) 50 г инжира 50 г груш 50 г яблок 3 ст. ложки изюма 2 ст. ложки очищенного миндаля 2 ст. ложки очищенных фисташек молотый кардамон молотая корица 4 ст. ложки сладкого сиропа кубики льда Творожная запеканка В чашку положить яйца, соль, обычный и ванильный сахар и взбить миксером на наибольшей скорости до появления пены .

В яичную массу добавить муку, творог, изюм и ром, размешать и выложить в специальную форму .

Сверху массу посыпать хлопьями масла и запечь в духовке до готовности .

2 яйца 3 ст. ложки обычного сахара 1 ст. ложка ванильного сахара 1 ст. ложка муки 120 г творога 2 ст. ложки изюма 50 г сливочного масла 50 мл рома хлопья масла соль Торт с клубничным джемом Яичные белки взбить в крепкую пену. Всыпать сахар, добавить ванилин и еще раз взбить .

Разделить полученную массу пополам .

Одну половину выложить на противень, покрытый промасленным пергаментом, придав форму круга. Выпекать 3 минуты .

Так же выпечь второй корж. Готовым безе дать отстояться 5 минут .

Остывшие коржи прослоить клубничным джемом. Верх торта тоже покрыть им .

4 яичных белка. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

200 г сахара ванилин 200 г клубничного джема Кофе молочный с вишневым ликером Натертый на терке шоколад растворить в кипящем молоке, добавить горячий кофе, ликер и соль .

Разлить в маленькие чашки, положить сливки и посыпать сверху какао-порошком .

250 мл молока 50 г шоколада 1/4 ст. ложки кофе (без кофеина) 1 щепотка соли 1 ч. ложка вишневого ликера 125 мл взбитых сливок небольшое количество какао-порошка Меню 21

• Салат банановый с оливками

• Каша пшенная с медом, морковью и яблоками

• Яблоки, запеченные с печеньем

• Бальзамовый грог с чаем Салат банановый с оливками Бананы очистить и нарезать небольшими дольками .

Оливки очистить от косточек и разрезать пополам .

Смесь переложить в салатник и перемешать с заправкой .

Для приготовления заправки смешать масло с лимонным соком, посолить и поперчить .

3 банана 20 г оливок

Для заправки:

1 ст. ложка растительного масла 1/2 ст. ложки лимонного сока соль черный молотый перец Каша пшенная с медом, морковью и яблоками Предварительно замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда пшено впитает всю воду, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку или на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 минут .

Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Добавить в кашу яблоки, морковь, гвоздику и мед .

Кашу прогреть и полить маслом .

300 г пшена 500 мл воды 2 яблока 2 средние моркови 60 г меда 60 г сливочного масла 2 гвоздички соль. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Яблоки, запеченные с печеньем Посуду, в которой будет выпекаться блюдо, смазать маслом и посыпать сухарями. На дно равномерно уложить нарезанные яблоки .

Отдельно растереть желтки, сливочное масло и сахар. Растертую смесь влить в молоко и добавить накрошенное печенье. Все хорошо перемешать. Полученной смесью залить яблоки .

Запечь в духовке до готовности .

500 г яблок 2 яичных желтка 150 мл молока 2 cm. ложки сахара 100 г печенья 25 г сливочного масла 3 cm. ложки толченых сухарей

–  –  –

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Крестины Крещение – святое таинство, духовное рождение маленького человека. Домашний праздник с праздничным обедом в день совершения таинства крещения называется крестинами. Крестины празднуют обычно в воскресенье .

Крестик для крещения можно купить любой – алюминиевый, серебряный или золотой. Главное, чтобы он был маленький и не мешал ребенку. Если вы сразу покупаете и цепочку для крестика, следует выбирать легкую и прочную, лучше с паяными звеньями. Однако обычно дети носят крестик на шнурочке .

В первые века христианства на Руси крестили большей частью в 40-й день. Если ребенок рождался слабым и была опасность, что он умрет, не дожив до крещения, то его крестили и ранее 40-го дня. Со временем возобладала практика не затягивать с крещением и крестить как можно ранее, в XVIII–XIX веках – между восьмым и пятнадцатым днем .

Сроки крещения могут определить сами родители по обстоятельствам. Не следует только очень затягивать. Крещение вводит человека в ограду церковную, созидает его членом Церкви, а значит, Церковь молится о нем. При крещении младенцу придается ангелхранитель. После крещения дитя уже можно причащать .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Приглашенные На крестины приходят не только крестные родители, но и родственники, и друзья .

В старину на крестины проведать младенца и родителей приходили только самые близкие и дорогие люди. Навещать новорожденного разрешалось только замужним женщинам, имеющим детей .

Участие в крестинах не возлагает на крестных каких-то официальных обязанностей, однако они могут оказывать ребенку необходимую поддержку, интересуясь его жизнью и следя за его развитием. Они навещают его в день именин или в другие праздники. В свою очередь, крестники также не должны забывать своих крестных отца и мать, если те были добры к ним .

В связи с тем, что день крещения определяется заранее, лучше всего соответствующие открытки разослать заранее. Можно их заменить телеграммой или телефонным звонком .

Ваше приглашение должно подчеркивать важность и значимость для вас всей церемонии крестин .

День святого крещения надо проводить в светлом духовном настрое, этот день должен остаться памятным на всю жизнь .

Причем непосредственно в церковь приглашаются только главные участники церемонии. Остальные гости могут прийти домой к завершению церемонии .

На крестины обычно приносят дорогие подарки и много угощений, чтобы освободить еще неокрепшую хозяйку от излишних волнений и забот, связанных с подготовкой стола .

После совершения обряда крещения гости и близкие друзья приглашаются на традиционный праздничный обед как когда-то говорили, «к младенцу на хлеб на соль, кашу есть» .

Если в планы родителей не входит устраивать обед, рекомендуем ограничиться закусочно-сладким столом .

Помните, что крестины должны быть недолгими – ведь в доме младенец, который требует постоянного внимания .

Почетные места за столом отводят родителям крестника. Справа и слева от них сидят крестные отец и мать. Затем следуют родственники и друзья .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Народные традиции У наших предков первой и главной фигурой на крестинах почиталась бабушка, или повивальная бабка (акушерка, повитуха), принимавшая роды, от которой в немалой мере зависело появление на свет здорового младенца и состояние здоровья матери .

Теперь роль повитухи обычно выполняет та женщина, которая первой выкупает ребенка по приезде молодой матери из родильного дома и покажет ей, как обращаться с младенцем .

Ей дарят подарки, по-особому наряжают .

Названия ритуальных крестильных блюд – «бабкина каша», «бабкины пироги» – подтверждают это. Бабка угощала кашей детвору, чтобы она были благосклонны к новорожденному, не обижали его. Одаривали крестника и горохом, чтобы ребенок был речист и мог сыпать словами словно горохом .

Также детей угощали «бабкиными пирогами» – мелкими выпечными изделиями из сдобного теста – плюшками, бантиками и т. д .

На обед подавались различные кушанья. По традиции, сначала подавали холодное: в постный день – обыкновенно сельдь и квас с кислой капустой, а в скоромный – студень и квас с яйцами и мясом .

Раньше традиционным церковным подарком на крестины была серебряная ложечка, которая называлась «подарок на зубок» .

Она становилась первой ложечкой, которая употреблялась при кормлении ребенка, когда он начинал есть «с ложки». В наше время какихто определенных традиций, связанных с подарками, не существует .

Крестная мать обычно покупает так называемый крестильный набор, в который входит рубашка и полотенце (в него заворачивают младенца после купели), для девочки требуется еще и чепчик .

Все это продается практически в любом храме .

Затем следовали горячие блюда: в постный день – приправленные конопляным маслом щи со снетками; картофельный суп с грибами и лапша; в скоромный же – щи с каким-нибудь мясом, ушник, то есть суп из потрохов, лапшу с курятиной или свининой, лапшу молочную .

За столом подавали горячий напиток – пунш, глинтвейн или подогретое вино .

Часто выпекали праздничный пирог. Обычно сладкий, на котором писали инициалы ребенка и дату крестин .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Бабкина каша Крестильную кашу готовили на молоке и масле .

В ней запекали курицу или петуха, смотря по тому, родились девочка или мальчик .

Украшали блюдо половинками вареных яиц .

За право угощать «бабкиной кашей» идет веселый торг. Тот, кто приносил самый дорогой подарок (выкуп), получал право угощать гостей .

Как правило, это был крестный отец. По традиции, горшок с кашей разбивали, что символизировало пожелание счастья .

После угощения кашей наступало время обмена подарками: крестная дарила крестному платок, крестный отвечал деньгами; деньги и подарки «на зубок» клали на горшок с кашей или на особые тарелки. Молодой матери было принято дарить грецкие орехи, чтобы у нее было много молока .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Бабкины пироги Так было принято называть выпечные изделия из сдобного дрожжевого теста разнообразной формы: плюшки, бублички, булочки, бантики, сердечки, лилии, розочки, снопики, крендельки, подковки, заячьи ушки, бараньи рожки, которыми, по традиции, угощают гостей на крестинах .

В прошлом искусством их выпечки владели не только пекари, но и многие домашние хозяйки .

Постепенно традиция изготовления этих самобытных обрядовых изделий в домашних условиях вышла из обихода. Сегодня все большее предпочтение стали отдавать купленным в магазине тортам и пирожным .

«Бабкины пироги» выпекаются из дрожжевого теста, сдобренного растопленным сливочным маслом, обильно посыпанного сахаром, маком или орешками. Иногда их изготавливают со всевозможными начинками: творогом, яблоками или джемом .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Сдобное тесто для бабкиных пирогов Для переслаивания теста используется примерно 300 г растопленного сливочного масла или оливковое масло .

Тесто разделить на куски примерно по 100 г, скатать в шарики, оставить на столе для расстойки. Затем каждый кусок тонко раскатать в виде овальных лепешек толщиной 3–4 мм, длиной 15–18 см. Поверхность лепешки, обильно смазав растопленным маслом и посыпав маком, сахаром или мелко рубленными орешками с сахаром, заверните в рулетик. Рулет нарежьте поперек кусками. Придайте пирожкам различную форму, положите их на смазанный маслом противень, дайте время для расстойки, после чего гладкие поверхности смажьте яйцом .

Выпекайте «бабкины пироги» при температуре 220 °C до зарумянивания .

1 кг муки 50 г дрожжей 2 стакана молока 1 яйцо 70 г сливочного масла или сливочного маргарина 150 г сахара 1 ч. ложка соли

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Формы выпечки Бантик. На середине рулетика тупым лезвием ножа сделайте два поперечных нажима, но не надреза, и два продольных глубоких разреза, которые при расстойке теста раскроются, проявится четкий слоистый и ярко выраженный рисунок бантика .

Бараньи рожки. Раскатайте ровный по всей длине жгут. Обеими руками возьмите за концы жгутов, быстрыми движениями от себя завейте две петли, концы жгутов уложите вдоль наружных сторон обеих петель. Концы жгутов должны выступать за петли .

Розочка. На одном конце рулетика тупым лезвием ножа сделайте два поперечных нажима и острым ножом один глубокий продольный разрез по всей длине рулетика. Затем левой рукой одну разрезанную половину переслоенного теста заверните внутрь, чуть открыв наружу, разверните кверху слоистый рисунок; правой рукой другую разрезанную часть теста, слегка оттянув, обвейте вокруг первой – розочка готова .

Сердечко. Рулетик сложите вдвое так, чтобы изгиб был на его середине. Затем сделайте глубокий продольный разрез на изгибе и выверните две образовавшиеся половинки, придавая плюшке форму сердечка .

Обычай имя наречения по именам святых и мучеников был официально узаконен в VI веке папой Григорием I, прозванным Великим .

Тогда же создавались минеи, или святцы, – книги, в которых памятные дни святых расположены в календарном порядке .

Кошелек. Раскатайте овальную лепешку толщиной 4–5 мм. Затем, отступив 1 см от края, сделайте надрезы с обоих концов овала. На середину лепешки положите 1 ч. ложку творога, джема или мясной начинки, затем проденьте один конец лепешки в прорезь другого

– кошелек готов .

Лилия. Сложите рулетик вдвое, сделайте на изгибе глубокий продольный разрез, выверните обе образовавшиеся половинки слоистостью вверх, надрежьте самые кончики половинок на изгибе. Расправьте лепестки – лилия готова .

Подковка. Заверните рулетик подковкой, сделайте на поверхности три не слишком глубоких надреза, дайте время для расстойки, смажьте яйцом, посыпьте маком, орешками или сахаром и выпекайте .

Рогалики. Раскатайте тонко тесто в виде круглой лепешки, разрежьте на шесть равных треугольников, обильно смажьте растопленным сливочным маслом, затем заверните каждый треугольник рулетиком, начиная заворачивать от основания к вершине треугольника, загните подковкой. Перед выпеканием поверхность рогаликов смажьте яйцом, посыпьте крупной солью или сахаром, тмином, маком, кунжутом .

Завиток. Раскатайте тесто очень тонко, обрежьте края, придав раскатанному тесту форму квадрата или прямоугольника, разрежьте на множество квадратиков. У каждого отдельного маленького квадратика надрежьте уголки до середины квадрата, а затем одну половинку каждого уголка заверните к центру квадратика, плотно скрепив .

Положите изюминку или орешек в точке соединения половинок уголков .

Узелок. Из ровного жгута сделайте петлю, один конец жгута проденьте через петлю вниз, а другой перебросьте через петлю, концы внизу закрепите .

Подковка резная изготавливается из сдобного теста без переслаивания. Раскатайте жгут, придав ему форму саечки, затем заверните ее в виде подковки и положите на смазанный маслом противень. Когда тесто немного расстоится, сделайте веерообразные надрезы с внешней стороны подковки, дайте время для окончательной расстойки и смажьте яйцом перед выпечкой .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Круглая витушка изготавливается из двух жгутов, перевитых веревочкой и завернутых кольцом. После расстойки витушку смажьте яйцом, посыпьте маком, тмином или сахаром .

Кренделек. Раскатайте тесто в жгут, ровный по всей длине с чуть утонченными концами. Взяв обеими руками концы жгута, сначала загните жгут дужкой, концы перевейте веревочкой, подтяните их на дужку и прижмите. После расстойки смажьте яйцом, посыпьте тмином, сахаром, орешками .

Вензель. Возьмите обеими руками за концы жгута и одновременно правой и левой руками заверните спирали в противоположные стороны .

Формы «бабкиных пирогов» могут быть еще более разнообразными – им можно придать форму птиц и животных. Такие выпечные изделия доставляют радость всем, особенно детям .

Крупеник В большой миске смешать рассыпчатую кашу, протертый творог, яйца, масло, соль, сахар .

Массу выложить ровным толстым слоем в мелкий противень (или на сковороду), смазанный маслом и посыпанный сухарями, сверху крупеник полить сметаной .

Выпекать в духовке до образования румяной корочки .

4 стакана рассыпчатой пшенной (или гречневой) каши 2 стакана протертого творога 2 яйца 50 г сливочного масла 1/2 стакана сметаны молотые сухари соль сахар по вкусу Кулеш Промытое пшено обдать кипятком, воду слить, затем вновь залить горячей водой и довести до кипения. Прибавить горячее молоко, мелко нарезанный картофель, слегка поджаренный в сливочном масле лук, посолить. Все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 часа .

Перед подачей заправить сливочным маслом .

1 1/2 стакана пшена 3 стакана воды 2 стакана молока 2 картофелины 1/2 луковицы 1 1/2 ст. ложки сливочного масла соль по вкусу Пшенная каша с морковью и яблоками Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда вся вода впитается, влить горячее молоко .

Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, гвоздику растереть .

Смешать все с кашей, добавить мед .

Массу прогреть и подать с маслом .

1 1/2 стакана пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 2 яблока 4 ст. ложки натертой моркови 4 ст. ложки сливочного масла 3 шт. гвоздички. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

3 ст. ложки меда соль по вкусу Пшенный каравай Сварить на молоке крутую пшенную кашу, остудить ее .

Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей; белки хорошо взбить и также смешать с кашей, масса должна быть однородной, без комков .

Круглую форму или сковороду смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем кашу и поставить в хорошо разогретую духовку .

Через 15–20 минут каравай готов. Подавать со сметаной, вареньем .

Каравай можно выпекать и из других видов круп со всевозможными наполнителями (грибами, картофелем, рыбой и т. п.) .

4 стакана крутой пшенной каши 3 яйца 50 г сливочного масла 1/2 стакана толченых сухарей Пшенная каша с изюмом В кипящую, слегка подсоленную воду всыпать пшено и варить 10–15 минут, затем воду слить, влить горячее молоко, добавить 1 1/2 ст. ложки сахара и доварить кашу до готовности на слабом огне. Изюм положить в кастрюлю, всыпать остальной сахар, нагреть, помешивая, пока изюм не распарится, соединить его с кашей .

При подаче полить кашу маслом .

1 1/2 стакана пшена 3 стакана воды 3 стакана молока 3 ст. ложки сахара 1/2 стакана изюма 2–3 ст. ложки масла соль по вкусу

ПШЕННАЯ КАША С ТВОРОГОМ

В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло, сахарный песок, творог, все хорошо перемешать и варить кашу до готовности .

Отдельно можно подать молоко, простоквашу или кефир .

1 стакан пшена 1 стакан творога 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки сахара соль по вкусу Пшенная каша с тыквой Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, поварить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу .

Все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20–25 минут .

1 1/2 стакана пшена Пшенная каша с укропом Хорошо промыть пшено, насыпать в горшок с мелко нарубленным укропом, посолить .

Лук накрошить и поджарить на масле, положить в крупу .

Налить горячей воды (600–700 мл), размешать, поставить в духовку .

400 г пшена пучок укропа зеленый лук 200 г сливочного масла Каша пшеничная с повидлом Зерно перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и сахар. Кашу варить до загустения на медленном огне .

Подавать с подливкой из черной смородины или малины, или молоком .

1 стакан пшена 1 стакан воды сливочное масло сахар подливка из черной смородины или малины молоко Каша пшеничная в горшочке Пшено засыпать в кипящую подсоленную воду .

Поварив кашу при слабом кипении 5–6 минут, воду слить, а кашу переложить в горшочек, добавив масло, молоко или сливки, перемешать и, накрыть крышкой, поставить в духовку для томления .

1 стакан пшена 4 стакана воды 1 ст. ложка сливочного масла 1/2 стакана молока или сливок Каша пшеничная с рыбой и яйцами Измельчить вареную или жареную рыбу без костей, поджарить лук, вареные яйца покрошить, добавить перец, пряные травы по вкусу. Перемешать с вареной кашей .

Перед подачей разогреть, добавить масло .

350 г рыбы 1,5 стакана пшеничной каши 3 луковицы 5 вареных и 1 сырое яйцо Каша гречневая с ливером Сварить рассыпчатую кашу. Ливер сварить, пропустить через мясорубку .

Обжарить лук, смешать с ливером и кашей, разогреть с кашей. Можно добавить шкварки .

300 г гречневой каши 100 г ливера 1 луковица сало Гречневик Для приготовления гречневика сварить вязкую гречневую кашу, охладить ее до 60 °C, добавить сырые взбитые яйца, затем хорошо перемешать, выложить на сковороды, смазанные маслом .

Когда каша застынет, ее нарезать на кусочки 4х4 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле .

1 1/2 стакана крупы гречневой. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

4 1/2 стакана воды 1 яйцо 1/2 стакана масла подсолнечного соль по вкусу Гречаник Гречневый продел залить кипятком, добавить столовую ложку сливочного масла, соль и поставить в духовку на 1 час. Готовую кашу уложить слоями в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя с рублеными крутыми яйцами. Верхний слой из каши посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 15 минут .

Отдельно подать холодное сливочное масло .

2 стакана гречневого продела 4 стакана воды 2 ст. ложки сливочного масла 4–5 яиц 1/2 стакана сухарей Гречневая каша с печенью и яйцами Гречневую кашу смешать с растопленным сливочным маслом. Пропустить через мясорубку жареную печенку и смешать с поджаренным луком, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами. Сюда же положить кашу с маслом .

В сотейнике немного обжарить ломтики шпика .

Затем насыпать на них кашу с печенью и яйцами, а сверху прикрыть ломтиками шпика .

Сотейник поставить в духовой шкаф и запекать до образования золотистой корочки .

2 стакана рассыпчатой гречневой каши 200 г жареной печени 1 луковица 2 ст. ложки сливочного масла 2 яйца 250 г шпика соль по вкусу Гречневая каша со сметаной Молотую ядрицу перемешать с яйцом, разложить на противень и высушить в духовке .

Затем протереть через дуршлаг, добавить свежую сметану, сахар, изюм, разложить в глубокие глиняные плошки или на сковороды, смазанные маслом, довести до кипения и запечь в духовке .

2 стакана ядрицы 2 яйца 3 ст. ложки сахара 2 стакана сметаны 3 ст. ложки изюма корица на кончике ножа

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Гречневая каша с сушеными фруктами Чернослив и груши промыть, замочить на 1–2 часа, отварить в течение 10–15 минут в этой же воде, отвар процедить и сварить на нем рассыпчатую кашу .

Подавать кашу с отварными сухофруктами и сливками .

1 стакан ядрицы 1/2 стакана чернослива 1/2 стакана сушеных груш 4 стакана воды 4 ст. ложки сливок соль по вкусу Гречневая каша с яблоками Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом .

Подавать в горячем виде, полив маслом .

1/2 стакана ядрицы 1 1/2 стакана воды 5 яблок 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов 1 ст. ложка изюма молотый мускатный орех 4 ст. ложки сливочного масла соль по вкусу Каша «пуховая»

Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо .

Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения .

Кашу перед подачей полить заправкой .

2 стакана гречневой крупы 2 яйца 4 стакана молока 30–40 г сливочного масла 2 стакана сливок 3 ст. ложки сахара 5 сырых яичных желтков Каша ячневая с грибами Размочить сушеные грибы, мелко нарезать, залить водой, в которой грибы набухали, добавить поджаренный лук, всыпать крупу, посолить, варить до готовности .

Подавать с маслом, можно холодную с квасом .

3/4 стакана крупы Пирог с изюмом Сделать дрожжевое тесто. Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень .

Изюм перебрать, помыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем выложить изюм на пласт теста, посыпать сахарным песком .

Из остального теста раскатать другой пласт и накрыть им начинку, после расстойки смазать маслом и выпекать в течение 20–25 минут при температуре 200–220 °C .

Для теста:

3 стакана пшеничной муки 2 стакана молока или 1/2 стакана молока и 1/2 стакана воды 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина 1/2 стакана сахара 20 г дрожжей соль 30 мл растительного масла

Для начинки:

500 г изюма 1 стакан сахарного песка Пирог обсыпной с творожным кремом Для приготовления теста развести дрожжи в небольшом количестве молока с 1 ч. ложкой сахара и оставить на 15 минут подходить .

250 г муки смешать с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью .

Добавить оставшуюся муку .

Накрыть тесто и дать ему подойти в течение 45 минут .

Для приготовления начинки отделить яичные белки от желтков .

Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом .

Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой .

Осадить тесто и дать ему еще раз подняться .

Затем раскатать на смазанном маслом противне .

Распределить по тесту творожную массу .

Для приготовления крошки смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог .

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 минут .

Для теста:

1/2 кубика дрожжей (20 г) 75 г сахара 250 мл молока 500 г муки. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

–  –  –

Пирог творожный с ягодами Замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соли. Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на 30 минут в холодильник. Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C .

На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см .

Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой .

Для приготовления крема белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки) .

Отжать сок. Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния .

Тщательно перемешать с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой .

Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену .

Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто .

Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 минут .

Вынуть пирог из формы охлажденным .

Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок .

Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек .

Для теста:

80 г сахарной пудры 80 г сливочного масла (или маргарина) 1 яичный желток 200 г муки 1 щепотка соли

Для творожного крема:

125 г сахарного песка 7 яиц 1/2 лимона 600 г жирного творога. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

125 г крахмала 1 щепотка соли

Для украшения:

100 мл сливок 100 г ягод Воздушный черничный пирог с рисом Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки .

Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке .

200 г черники 1 л молока 300 г риса 150 г сахара 70 г рубленого миндаля 60 г изюма 70 г масла сливочного 40 г маргарина 3 яйца соль по вкусу Открытый пирог с яблоками и брусникой Для приготовления теста из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто .

Для приготовления начинки яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром .

Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды .

Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком .

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности .

Для теста:

30–50 г свежих дрожжей 500 мл молока 250 г сливочного маргарина 3 ст. ложки сахара 1 ст. ложка растительного масла 700–800 г муки соль на кончике ножа

Для начинки:

6–7 яблок одинакового размера сок 1 лимона 1/2 стакана сахара несколько ягод брусники или клюквы. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Для смазывания пирога: 1 яичный желток

Пирог с малиной и абрикосами Для приготовления теста маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца. Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль .

Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C .

Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять .

Для приготовления начинки малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде .

(Замороженным ягодам дать слегка оттаять) .

С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 минуты в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу .

Плоды разрезать пополам и удалить косточку .

(С консервированных фруктов слить жидкость.) Абрикосы и малину разложить поверх пирога .

Выпекать около 50 минут. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 минут в форме .

Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить .

Для теста:

200 г маргарина 200 г жженого сахара 4 яйца 200 г муки 100 г молотых грецких орехов 50 г рубленого миндаля 1 щепотка соли

Для начинки:

150 г малины (свежей или замороженной) 500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных – (540 г) сахарная пудра Пирог праздничный с черникой Замесить дрожжевое безопарное тесто .

Чернику, сметану, сахар и белки яиц перемешать и взбить венчиком, чтобы получилась однородная жидкая масса слегка розового цвета .

Тесто разровнять и выложить в форму или в глубокую сковороду. Сверху ровным слоем выложить начинку и поставить пирог в духовку на 20–25 минут .

Пока пирог печется, сделать белковую «салфетку». Белки яиц взбить венчиком или вилкой. Через 3–5 минут всыпать туда сахар, влить лимонный сок и продолжать взбивать еще 5 минут .

Когда пирог испечется, вынуть его, накрыть белковой «салфеткой» и опять поставить на 2–3 минуты в печь. Остывший пирог выложить на блюдо .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Сверху пирог можно украсить ягодами из варенья, цукатами, посыпать крошкой шоколада или положить дольки апельсина .

Для теста:

3 стакана муки 30 г дрожжей 1/2 стакана сахара 3 яйца 2 стакана теплого молока 2 ст. ложки топленого масла соль

Для начинки:

2 стакана черники 1 стакан сахара 1/2 стакана сметаны 2 белка

Для белковой «салфетки»:

1–2 белка 2–3 ч. ложки сахара 2–3 капли лимонного сока Пирог с красной смородиной на противне Смородину помыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки .

Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки с 100 г крахмала и разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать .

Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять .

Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 минут .

Разделить оставшиеся яйца на белок и желток .

Взбить белок в крутую пену. Желток смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема .

Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу .

Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 минут. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей .

1 кг красной смородины 225 г муки 2 ч. ложки разрыхлителя 200 г размягченного сливочного масла 250 г сахара 4 ст. ложки ванильного сахара протертая цедра 1/2 лимона 150 г крахмала 2 ст. ложки сахарной пудры 5 яиц

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Бабушкин пирог для крестника Маргарин, сахар, сметану (или кефир), яйца и растворенную в уксусе соду смешать в однородную массу. Добавить пшеничную муку (ее берут столько, чтобы массу можно было легко размять рукой). Тесто (оставив небольшой комочек) равномерно распределить по всей поверхности противня, смазать тонким слоем варенья или джема. Оставшийся комочек теста замесить круче, а затем на крупной терке натереть на пирог с вареньем .

Выпекать 20 минут при температуре около 200 °C .

1 стакан сахара 200–250 г маргарина 1 ст. ложка сметаны (кефира) 2 яйца мука 1 ч. ложка соды 1 ст. ложка уксуса Пирог с вишней и шоколадом Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром. Миндаль тщательно размельчить в миксере и добавить в приготовленную массу. Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать .

Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и разровнять .

Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть. Распределить ягоды по тесту и слегка вдавить. Выпекать пирог на среднем уровне 45 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке .

Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями .

150 г пшеничной муки 50 г ржаной муки 25 г какао-порошка 1 ч. ложка разрыхлителя по 1/2 ч. ложки молотой корицы и кориандра 200 г очищенного миндаля 200 г мягкого сливочного масла 200 г жидкого меда 4 яйца 2 ст. ложки рома 500 г кислых вишен 200 г шоколада 50 г миндальных хлопьев Круглый пирог с крыжовником и абрикосами Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком .

Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в тесто и полученную массу замесить .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Разогреть духовку до температуры 200 °C .

Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см .

Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз .

Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 минут .

300 г муки 6 ст. ложек масла 4 ст. ложки молока соль цедра 1 лимона 250 г крыжовника 500 г спелых абрикосов 150 г творога (20 %-ной жирности) 1 пакетик разрыхлителя 125 г сахара Пирог с крыжовником Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 минут .

Сухарики положить в пакет и растолочь .

Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть .

Для приготовления заливки перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки .

Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом; оставить на 15 минут .

Разогреть духовку до 200 °C. Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку .

Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 минут .

Для теста:

250 г муки 2 ст. ложки сахара 1 щепотка соли цедра 1 лимона 20 г дрожжей 125 мл теплого молока 1 яйцо

Для начинки:

2 сухарика 1 кг крыжовника

Для заливки:

150 г сливочного масла 100 г сахара 4 яйца 50 г муки 125 мл сливок соль

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Сдобный пирог с виноградом Взбить масло, мед и желток. Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто. Поставить на 1 час в прохладное место .

Виноград отделить от веточек. Яйца разделить на желток и белок. Перемешать желток с «Маскарпоне», сиропом, лимонным соком и цедрой. Белок взбить. Разогреть духовку до 180 °C. Форму слегка смазать сливочным маслом .

Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Наполнить сырным кремом и положить виноград. Пирог выпекать 50 минут .

75 г сливочного масла 3 ст. ложки меда 2 яичных желтка 200 г пшеничной муки 4 яйца 75 г молотого лесного ореха 2 ст. ложки панировочных сухарей 500 г белого винограда 250 г свежего сыра «Маскарпоне» или жирных сливок 100 г сиропа сахарной свеклы сок и цедра 1 лимона Пирог с клубничным вареньем Для приготовления теста перетереть масло с мукой до консистенции крупки. Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто .

Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму для флая диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема .

Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию. Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль .

Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой .

Посыпать пирог миндальными хлопьями .

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут .

Для теста:

50 г сливочного масла 100 г пшеничной муки 1 ст. ложка пекарского порошка 2–3 ст. ложки теплой воды

Для начинки:

100 г клубничного джема 50 г размягченного сливочного масла (или маргарина) 50 г сахарного песка 1 яйцо (слегка взбитое) 25 г пшеничной муки 1 ч. ложка пекарского порошка 25 г молотых ядер миндаля 50 г миндальных хлопьев миндальная эссенция. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Пирог с конфитюром Для приготовления теста на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто рукам и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 минут. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем .

Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки. Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог .

Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 минут в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов .

Для теста:

500–550 г муки 260 г сливочного масла 300 г сахара 100 г сметаны 1 1/2 стакана воды 1/2 палочки дрожжей соль по вкусу

Для начинки:

2–3 баночки конфитюра 5 яиц 120 г грецких орехов 1/2 ст. ложки сахарной пудры Расстегай московский с мясом и яйцом Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца .

Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70– 80 г) и защепить края, оставив середину открытой .

Сформованные расстегаи оставить на 10 минут на противне, смазанном маргарином .

Выпекать пирожки при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать их сливочным маслом .

Для фарша:

800 г мяса (мякоти) 3 ст. ложки маргарина 5 сваренных вкрутую яиц соль перец черный молотый по вкусу Расстегай московский с грибами и рисом Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 7 минут .

Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова

Для фарша:

200 г сушеных грибов 1 головка репчатого лука 2–3 ст. ложки маргарина 100 г риса соль перец черный молотый по вкусу Пирог с икрой Икру опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой .

Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму, сверху положить слой картофельного пюре, на него – кусочки маргарина. Форму поставить в духовку со средним жаром и запекать пирог в течение 30 минут .

Подать с зеленым салатом .

750 г свежей икры трески 2 яйца 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки (или укропа) 2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ложек панировочных сухарей соль перец 1 ст. ложка анчоусной пасты 2 ч. ложки сока лимона 1 стакан картофельного пюре или отварного измельченного картофеля маргарин Пышки с капустой Мелко нарезанную капусту тушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавить масло или жир и снова тушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В приготовленную таким образом капустную массу положить дрожжи, муку, замесить тесто, причем масло в тесто уже не класть. Когда тесто поднимется, его выложить на доску, формочкой разрезать на части и дать подняться. Потом приготовить пышки. Смазать маслом и выпекать в духовке .

500 г муки 20 г дрожжей 4 ч. ложки сахара ст. ложки масла 1 желток 250 г капусты соль молоко

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Пышки с черной смородиной Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью .

Добавить смородину, молоко и растительное масло .

Выложить тесто в смазанные жиром формочки .

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета .

225 г пшеничной муки 75 г сахарного песка 2 яичных белка 75 г черной смородины 200 мл молока 2 ст. ложки растительного масла

–  –  –

Расстегай московский с мясом и яйцом Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца .

Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70–80 г) и защепить края, оставив середину открытой .

Сформованные расстегаи оставить на 10 минут на противне, смазанном маргарином .

Выпекать пирожки при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать их сливочным маслом .

Для фарша:

800 г мяса (мякоти) 3 ст. ложки маргарина 5 сваренных вкрутую яиц соль перец черный молотый по вкусу Расстегай московский с грибами и рисом Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом .

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 7 минут .

Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова

Для фарша:

200 г сушеных грибов 1 головка репчатого лука 2–3 ст. ложки маргарина 100 г риса соль перец черный молотый по вкусу Пирог с икрой Икру опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой .

Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму, сверху положить слой картофельного пюре, на него – кусочки маргарина. Форму поставить в духовку со средним жаром и запекать пирог в течение 30 минут .

Подать с зеленым салатом .

750 г свежей икры трески 2 яйца 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки (или укропа) 2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ложек панировочных сухарей соль перец 1 ст. ложка анчоусной пасты 2 ч. ложки сока лимона 1 стакан картофельного пюре или отварного измельченного картофеля. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

маргарин Пышки с капустой Мелко нарезанную капусту тушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавить масло или жир и снова тушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В приготовленную таким образом капустную массу положить дрожжи, муку, замесить тесто, причем масло в тесто уже не класть. Когда тесто поднимется, его выложить на доску, формочкой разрезать на части и дать подняться. Потом приготовить пышки. Смазать маслом и выпекать в духовке .

500 г муки 20 г дрожжей 4 ч. ложки сахара ст. ложки масла 1 желток 250 г капусты соль молоко Пышки с черной смородиной Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью .

Добавить смородину, молоко и растительное масло .

Выложить тесто в смазанные жиром формочки .

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета .

225 г пшеничной муки 75 г сахарного песка 2 яичных белка 75 г черной смородины 200 мл молока 2 ст. ложки растительного масла Кулебяка с капустой Нарезанную соломкой капусту посолить и тушить до полуготовности вместе с мелко нарезанным луком, молотым тмином и нарезанным кубиками шпиком, затем добавить мелко нарезанные вареные яйца .

Остывшую начинку выложить посередине раскатанного в полосу дрожжевого теста, края защипнуть, переложить кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом .

Смазать яйцом, сделать в 2–3 местах проколы и поставить в нагретую духовку .

Выпекать 30–40 минут .

Для теста:

1 кг муки 3–4 стакана молока 50 г дрожжей 100 г масла 4 желтка 2 ст. ложки сахара 1 ч. ложки соли. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Детские праздники Праздник может быть разным: небольшой завтрак для детей, только начинающих ходить, веселый маскарад для шестилетних или настоящая вечеринка для подростков .

Надо помнить, что дети с удовольствием играют и развлекаются вместе приблизительно в течение 2 часов .

Детские праздники включают в себя не только угощение, но и развлечения. Еды в любом случае не должно быть чересчур много. Она должна быть простой и всеми любимой .

Можно организовать чай с пирожными, шведский стол или просто торт и мороженое .

Чтобы праздник прошел весело, нужно все хорошо организовать, но если дети довольны и им интересно, они сами найдут способ развлечься. Можно позволить детям играть некоторое время самостоятельно, но главная задача взрослых – полностью предусмотреть ход праздника .

Важно не забыть приготовить и красиво упаковать призы и подарки. Каждый ребенок будет рад унести домой частичку детского праздника .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Слагаемые детского праздника За несколько недель до праздника следует определить: где он будет проходить, каким он будет, как долго он будет длиться и сколько гостей приглашать .

Вот список дел, которые необходимо сделать заранее при подготовке детского праздника:

• Разослать приглашения .

• Определиться с детским меню. Составить список продуктов, которые необходимо купить .

Приготовить те блюда, которые можно сделать заблаговременно .

• Спланировать украшения и декорации .

Составить список того, что вам необходимо купить и сделать .

• Составить на листе бумаги график подготовительных работ .

• Придумать сценарий самого праздника .

• Подобрать себе помощников .

Ваш ребенок с удовольствием, самостоятельно составит список гостей. Даже самый маленький именинник имеет свои соображения о том, кого бы он хотел пригласить и какой праздник он хотел бы устроить .

Десертные блюда пользуются огромной популярностью у детей .

Главное их достоинство в том, что они обладают пышной, воздушной, пористой структурой и приятным нежным вкусом .

Особую привлекательность им придают красители из натуральных добавок. Так, сливочный крем с добавлением желтков можно окрасить в нежный желтый цвет, а какао-порошок даст не только красивый шоколадный цвет, но и приятный вкус и аромат .

С самого начала надо объявить своему ребенку число гостей, которое вам по силам принять, например, шесть или десять. Ведь даже небольшая, но веселая компания может сделать праздник незабываемым .

Прежде чем приглашать гостей, подумайте о том, как они будут общаться друг с другом. Очевидно, не стоит собирать тех, кто решительно не ладит между собой .

Если вы хотите сделать день рождения незабываемым, советуем вам начать с того, чтобы разослать гостям красиво оформленные приглашения. Делать это надо за неделю-две до события .

Пригласить гостей можно и по телефону или электронной почте, если ребенок уже пользуется компьютером .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Место праздника Праздник необязательно должен проводиться в доме. В зависимости от времени года можно праздновать в саду, в зоопарке, на пляже, на берегу водоема или в лесу .

Например, это может быть пикник и катание верхом, если ребенок посещает школу верховой езды, либо запускание воздушного змея в ближайшем парке при ветреной погоде .

Место праздника будет очень легко обозначить, если поднять над ним в воздух воздушные шары .

Если праздник проходит дома, привяжите связку воздушных шаров и вымпел к воротам, а если на природе – то к ближайшему дереву .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Темы праздников Удачными темами для праздника могут стать такие традиционные, как маскарад или домашний спектакль .

Устроить маскарад – это прекрасная идея. Но прежде, чем вы приступите к его воплощению, посоветуйтесь с вашими детьми. Некоторые дети уже выросли из маскарадных костюмов, либо стыдятся их надевать. Вообще, создание костюмов и декораций само по себе очень интересное развлечение .

. Коллектив авторов. «Большая книга праздничных блюд»

Угощение для детей Разнообразие пикантных и сладких блюд, как теплых, так и охлажденных, позволит даже самому привередливому гостю сделать свой выбор. Поразить гостей можно только хрустящими и сочными, легкими и сытными ароматными блюдами .

Выпечка – замечательное угощение для детей, особенно если она приготовлена с фантазией. К примеру, на печенье можно пищевыми красителями написать вензеля с детскими именами .

Если сквозь каждое печенье продеть ленточку, то его можно использовать в качестве опознавательных знаков для подарков .

Если запланирован праздник для очень маленьких детей, старайтесь чтобы на столе не было орехов и твердых сладостей, а также зубочисток и других острых предметов .

Очень маленьким детям нравится праздничное угощение, которое легко удержать и которое не крошится и не разламывается. В качестве посуды используйте жесткие пластиковые стаканчики и тарелки, поскольку их легче удержать маленькими ручками. Чтобы не расплескать жидкость, наполняйте стаканы только наполовину .

Дети, начавшие ходить, на праздниках имеют обыкновение «пастись», перехватывая один-два кусочка между играми .

При составлении меню следует предусмотреть подачу от четырех до шести аппетитных блюд (горячих и охлажденных) плюс два или три сладких блюда, включая одно охлажденное или замороженное. И, конечно, торт, посвященный дню рождения .

Хотя дети не очень любят салаты, особенно овощные, простые, хорошо украшенные блюда вызовут у них аппетит .

На детской вечеринке обычно не бывает изобилия основных блюд, но проголодавшиеся после развлечений и игр дети с удовольствием отведают мясные или рыбные кушанья .

Легкое сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда, не должно обладать калорийностью, создавать дополнительную сытость, а наоборот, снимать ощущение послеобеденной тяжести и приносить полное удовлетворение пищей .



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
Похожие работы:

«Юридический факультет Направление подготовки 030900.62 Юриспруденция Прим на бюджетные места № Условия поступления Фамилия Имя Отчество п/п /кол-во баллов Без вступительных экзаменов Акопян Георгий Арсенович олимпиада 1. Каркавина Дарья Юрьевна олимпиада 2. Беккер Регина Викторовна олимпиада...»

«Анатолий Тимофеевич Фоменко Глеб Владимирович Носовский Пасха. Календарно-астрономическое расследование хронологии . Гильдебранд и Кресцентий. Готская война Серия "Новая хронология для всех" Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=176447 Пасха. Календарно-астрономич...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОЦИАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" УТВЕРЖДАЮ И.о . проректора по научной работе _ А.Н. Малолетко РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Шифр На...»

«Быданцев Николай Алексеевич ПРЕКРАЩЕНИЕ УГОЛОВНОГО ПРЕСЛЕДОВАНИЯ (ДЕЛА) В ОТНОШЕНИИ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНЕГО С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ МЕРЫ ВОСПИТАТЕЛЬНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ В АСПЕКТЕ ЮВЕНАЛЬНОЙ ЮСТИЦИИ Специальность 1...»

«Абдрахманов Мурат Хасенович ОХРАНА ИМУЩЕСТВА И ДЕЛОВОЙ РЕПУТАЦИИ ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ В УГОЛОВНОМ ПРОЦЕССЕ РОССИИ Специальность 12.00.09 – уголовный процесс, криминалистика и судебная экспертиза; оперативно-розы...»

«Рабочая программа дисциплины Б1.В.ДВ.3.2. Русский язык и культура речи Направление подготовки 40.03.01 "Юриспруденция" Профиль подготовки гражданско-правовой Квалификация (степень) выпускника (бакалавр) Форма о...»

«Мария Лазаревна Чухловина Деменция. Диагностика и лечение Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=422252 М. Л. Чухловина. Деменция: Питер; СПб; 2010 ISBN 978-5-49807-455-9 Аннотация В книге приведены сведения об этиологии, патогенезе, эпидемиологии, клиническим проявлениям раз...»

«Валерий Моисеевич Лейбин Словарь-справочник по психоанализу предоставлено правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=269502 Валерий Лейбин "Словарь-справочник по психоанализу". Серия "Psycholo...»

«Георгий Леонидович Багиев Валентина Михайловна Тарасевич Маркетинг: Учебник для вузов Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=428182 Маркетинг: Учебник для в...»

«Алексей Викторович Тополянский Владимир Иосифович Бородулин Синдромы и симптомы в клинической практике: эпонимический словарь-справочник Текст предоставлен правообладателем. http://www.litres.ru...»

«Денис Александрович Шевчук Кредитная политика банков: цели, элементы и особенности формирования (на примере коммерческого банка) Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pa...»

«Наталья Петровна Локалова Школьная неуспеваемость: причины, психокоррекция, психопрофилактика Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=183642 Школьная неуспеваемость: причины, психокоррекция, психопрофилактика: Учебное пособие: Питер; СПб.; 2009 ISBN 978-5-388...»

«"УТВЕРЖДАЮ" Директор Рубцовского института (филиала) АлтГУ К.Г. Анисимов "" _ 2014 г. ПРОГРАММА вступительного испытания для поступающих на специальность среднего профессионального образования 40.02.02 "Правоохранительная деятельность" Психодиагностическое обследование с целью профессионального отбора по специальности "Правоохранител...»

«Ирина Николаевна Макарова Массаж и лечебная физкультура Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=288102 Массаж и лечебная физкультура /И.Н.Макарова...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЮРИДИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" "УТВЕРЖДАЮ" "УТВЕРЖДАЮ" Руководитель направления Первый проректор УрГЮУ...»

«Ирина Германовна Малкина-Пых Справочник практического психолога Серия "Справочник практического психолога" текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=174639 Справочник практического психолога: Эксмо; Москва; 2006 ISBN 5-699-16666-1 Аннотация Кн...»

«Виктор Николаевич Еремин 100 великих литературных героев Серия "100 великих" Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=326082 100 великих литературных героев: Вече; Москва; 2009 ISBN 978-5-9533-2223-2 Аннотация Славный Гильгамеш и волшебница Медея, благородный Айвенго и...»

«Валерий Всеволодович Зеленский Толковый словарь по аналитической психологии Текст предоставлен правообладателем . http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=180022 Зеленский В.В. Т...»

«1 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Новосибирский национальный исследовательский государственный университет" (НГУ) Юридический факультет Кафедра гражда...»

«НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ СПРАВОЧНИК АЛМАТЫ НАН РК Председатель редакционной коллегии Президент НАН РК, академик М. Ж. ЖУРИНОВ Члены редколлегии: Т. И. Есполов – академик НАН РК, проф. Г. М. Мутанов – академик НАН РК, проф. С. Ж. Пралиев – академик НАН РК, проф. Ж. А. Арзык...»

«Ирина Германовна Малкина-Пых Возрастные кризисы Серия "Справочник практического психолога" текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=174646 Возрастные кризисы: Эксмо; Москва; 2...»








 
2018 www.new.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - онлайн ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.