WWW.NEW.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Онлайн ресурсы
 

«Требования базового уровня Организация должна гарантировать, что соответствующие стандарты уборки и дезинфекции поддерживаются постоянно и на всех ...»

Уборка и дезинфекция

В партнерстве с

Требования базового уровня

Организация должна гарантировать, что

соответствующие стандарты уборки и дезинфекции

поддерживаются постоянно и на всех стадиях

производства .

2 В партнерстве с

План презентации

§ Значение уборки и дезинфекции;

§ Определение;

§ Законодательные требования и требования

клиентов;

§ Соответствующее применение химических

средств для уборки и дезинфекции;

§ Управление уборкой и дезинфекцией;

§ Мониторинг эффективности .

3 В партнерстве с Значение уборки и дезинфекции § Грязь, накопленная на оборудовании и в окружающей среде, может содействовать развитию патогенных микроорганизмов, способных загрязнить продукты и потенциально навредить потребителям .

§ Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, необходимо чистить и дезинфицировать на постоянной основе, чтобы минимизировать вероятное загрязнение .

4 В партнерстве с Значение уборки и дезинфекции § На производственных линиях (особенно для производства нескольких продуктов) эффективные процедуры уборки крайне важны для снижения риска перекрестного загрязнения пищевых продуктов (в т.ч. аллергенами) .

Примеры:

• Общие производственные линии для молочных продуктов и соков;

• Общее оборудование для производства сухих каш, содержащих или не содержащих орехи .

5 В партнерстве с Значение уборки и дезинфекции

От поля к столу:

§ Передача инфекционных заболеваний человека через пищевые продукты становится невозможной;

Предупреждение проникновения вредителей:

§ Остатки сырья или продукции привлекают вредителей и обеспечивают им условия существования;

Улучшение сохранности и качества пищевых продуктов .

6 В партнерстве с Определения из Codex Alimentarius Очистка § Удаление грязи, остатков пищевых продуктов, жира или других нежелательных веществ .

Дезинфекция § Сокращение с помощью химических агентов и/или физических методов количества микроорганизмов в окружающей среде до уровня, не представляющего угрозы для безопасности или пригодности пищевых продуктов;

§ Иногда называют санитарной обработкой .

7 В партнерстве с Законодательные требования и требования заказчиков § Требования к очистке и дезинфекции определяются законами и регуляторными документами страны или требованиями заказчиков;

§ Некоторые нормы, требуемые заказчиками или устанавливаемые системами безопасности пищевой продукции, могут быть суровее, чем законодательные требования в отдельных странах .

§ Дезинфицирующие средства обычно проходят регистрацию для использования в каждой стране в соответствующем компетентном органе .

–  –  –

3. Кислоторастворимые:

Соли в жесткой воде (кальциевые та магниевые);

§ Более сложные минеральные пленки, в частности, § железные и марганцевые отложения .

4. Растворимые сурфактантами (поверхностноактивными веществами):

Жиры, масла и жирная грязь;

§ Разные остатки пищевых продуктов;

§ Инертные загрязнения, например песок, глина или § рафинированы металлы;

Некоторые биопленки .

§ 11 В партнерстве с Типы моющих веществ § Базово - щелочные - Смягчают воду (путем выведения в осадок ионов жесткости) и омыляют жиры (химическая реакция между лугом и жиром, когда образуются мыла – водорастворимые соли жирных кислот) § Сложные фосфаты – Превращают жиры и масла в эмульсию, разреживают и отделяют масла, пептизируют белки, смягчают воду, а также обеспечивают смыв без коррозии поверхности

–  –  –

§ Сурфактанты - (поверхностно-активные вещества) превращают жиры в эмульсию, разжижают жиры, обеспечивают смачивавание, образуют пену и обеспечивают смыв без коррозии поверхности;

§ Хелатообразующие - (органические соединения) смягчают воду, предотвращают образование минеральных отложений и ращепляют белки;

§ Кислоты – действенные для удаления минеральных отложений, смягчают воду .

13 В партнерстве с Факторы, влияющие на эффективность мойки § Выбор соответствующего моющего средства для выполнения задания;

§ Время: чем длительнее время обработки, тем выше эффективность;

§ Температура:

Повышение температуры моющего раствора ослабляет силу соединения между грязью и поверхностью, снижает вязкость и повышает степень растворимости грязи и действующего вещества моющего средства, а также степень химической реакции;

§ Скорость потока воды (турбулентность/напор воды):

Повышенная скорость создает механический эффект, удаляющий грязь и жир;

§ Концентрация:

Повышенная концентрация моющего средства может улучшить эффективность чистки, но этот показатель меньше других влияет на эффективность чистки .

–  –  –

Удаление остатков пищевых продуктов перед нанесением моющего раствора .

§ Это можно сделать, смыв их с поверхности оборудования холодной или теплой водой под умеренным давлением;

§ Не следует использовать слишком горячую воду или пар, поскольку это может осложнить уборку .

–  –  –

§ Нанесение моющего раствора § Существует множество методов очистки поверхностей оборудования и инвентаря при помощи моющих растворов;

§ Эффективность и экономичность метода в целом определяет его использование .

–  –  –

Замачивание:

§ Погружение в моющий раствор;

§ Моющий раствор должен быть горячим (50 С°), а оборудование должно находиться в воде в течение 15-30 мин. до начала ручной или механической очистки .

Распыление:

§ Распыление моющего раствора на поверхности;

§ При этом используют стационарное или портативное распыляющее устройство с горячей водой или паром .

–  –  –

Системы очистки “на месте” (Clean in Place):

§ Автоматизированные системы очистки, используемые преимущественно вместе со стационарными трубопроводными системами;

§ Сила потока (турбулентность) жидкости в трубопроводе считается основным источником энергии, необходимой для удаления грязи .

Системы очистки “вне места” (“Clean out of Place”) означает разбор оборудования, его мытье и дезинфекцию вручную .

–  –  –

§ Образует стабильную, обильную пену, если наносится пенообразователем;

§ Пена прилипает к поверхности, которая моется, что удлиняет период контакта жидкости с грязью и препятствует быстрому высыханию и стеканию жидкого моющего средства, что повышает эффективность очистки .

21 В партнерстве с Методы уборки

Образование геля:

§ Используется концентрированный агент-порошок, который при растворении в горячей воде образует клейкий гель;

§ Моющий агент растворяется в горячем геле, и полученное кислотное или щелочное моющее средство в виде геля распыляется на поверхность, подлежащую очистке;

§ Гелеобразное моющее средство в течение не менее 10 минут сохраняет на поверхности тонкую пленку, растворяющую грязь;

§ Грязь и гель смывают теплой водой под давлением .

22 В партнерстве с Методы уборки

Абразивные порошки и пасты:

§ Используются для удаления сложных загрязнений;

§ Необходимо хорошо смывать и аккуратно чистить, чтобы не повредить поверхность из нержавеющей стали;

§ Металлические губки нельзя использовать для чистки поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, потому что мелкие кусочки металла из них могут вызвать коррозию / повреждения поверхностей или попасть в продукт .

–  –  –

3. Смывание моющего раствора – тщательное удаление остатков моющего раствора чистой питьевой водой .

4. Дезинфекция (санитарная обработка) тепловой или химический процесс, сокращающий до безопасного уровня количество микроорганизмов, в том числе патогенных, на оборудовании и инвентаре после уборки .

–  –  –

§ Процесс уничтожения микроорганизмов, оставшихся на оборудовании и инвентаре после предварительной очистки и мойки .

§ Два общих метода:

1. Дезинфекция высокой температурой;

2. Химическая дезинфекция .

Сначала мытье, потом дезинфекция!

Нельзя эффективно дезинфицировать не очищенную предварительно поверхность!

–  –  –

1. Горячая вода § Эффективный, неселективный метод дезинфекции;

§ Однако, споры могут оставаться живыми даже после часа кипячения;

§ Бактерицидное действие обусловлено коагуляцией белковых молекул в клетке;

§ Использование горячей воды имеет несколько преимуществ - это доступный, недорогой и нетоксичный метод .

–  –  –

1. Горячая вода § Дезинфекция может проводиться либо путем перекачки воды через собранное оборудование, либо путем погружения оборудования в воду;

§ При прокачке воды через оборудование температуру нужно поддерживать на уровне 77C в течение не менее 5 минут при измерении на выходе из оборудования;

§ При погружении оборудования в воду, температуру воды следует поддерживать на уровне не ниже 77C в течение 30 секунд .

28 В партнерстве с Дезинфекция высокой температурой

2. Пар:

§ Вследствие обработки сильно загрязненных поверхностей органические остатки могут затвердеть, что препятствует проникновению тепла и снижает воздействие на микроорганизмы;

§ Поток пара нужно поддерживать достаточно долго, чтобы показания термометра составляли более 77 C в течение минимум 15 минут или более 93 C в течение не менее 5 минут;

§ Когда пар используется для собранного оборудования, температуру нужно поддерживать на уровне 93 C в течение не менее 5 минут при измерении на выходе из оборудования .

–  –  –

Наиболее распространенные химические дезинфицирующие средства:

§Хлор (например, гипохлорит натрия) Как правило, используется из расчета 50-200 мг/л §Четвертичные соединения аммония Как правило, используются из расчета 200-400 мг/л §Йодофоры Как правило, используются из расчета 12.5-25 мг/л

–  –  –

1. Контакт с дезинфецирующим средством:

§ Для того, чтобы химикаты вступили в реакцию с микроорганизмами, нужен непосредственный контакт

2. Избирательность действия дезинфицирующего средства:

§ Некоторые дезинфицирующие средства обладают способностью уничтожать широкий спектр микроорганизмов, тогда как другие действуют лишь на некоторые из них .

§ Хлор относительно универсальный; однако, и йодофоры, и четвертичные соединения влияют только на определенные микроорганизмы, что может ограничить их применение .

–  –  –

3. Концентрация дезинфицирующего средства:

Чем больше концентрация дезинфицирующего средства, § тем быстрее и вернее оно действует;

Увеличение концентрации, как правило, связано с ростом § эффективности по экспоненте до определенного предела, когда рост эффективности становится менее заметным;

–  –  –

Применяя дезинфицирующие средства, выбирайте § правильную концентрацию .

33 В партнерстве с Факторы, влияющие на действие химических дезинфицирующих средств

4. Температура раствора:

§ Все общепринятые дезинфицирующие средства становятся более активными при повышении температуры раствора;

§ Это явление основано на принципе ускорения химической реакции при повышении температуры;

§ Высокая температура ослабляет поверхностное натяжение на поверхности, повышает показатель активной кислотности среды, снижает вязкость и вызывает другие изменения, способные усилить бактерицидное действие средства;

§ Следует отметить, что соединения хлора более коррозивны при высоких температурах, а йод становится более активным при температурах выше 49C .

–  –  –

5. Уровень pH раствора:

§ Уровень pH раствора влияет на большинство дезинфицирующих средств;

§ Четвертичные соединения дают различную реакцию на pH в зависимости от типа организмов, которые уничтожаются;

–  –  –

6. Время действия:

§ Чтобы уничтожить микроорганизмы, требуется определенное время для осуществления химических реакций;

§ Время действия зависит от популяции микроорганизмов, имеющих различную чувствительность к дезинфицирующему средству в зависимости от их возраста, способности образовывать споры и других физиологических характеристик микроорганизмов .

–  –  –

§ Органическое вещество реагирует с хлором и быстро уменьшает его доступное количество (активность), что убивает микроорганизмы .

§ Содержание хлора в воде можно измерить тестнабором .

§ Используйте оборудование, которое измеряет уровни свободного хлора .

Полные наборы для тестирования хлора могут измерять как свободный, так и связанный хлор .

–  –  –

Растворимые комплексы йода в органическом § полимере;

Используются в сочетании с кислотными § моющими средствами;

Чрезвычайно эффективны против широкого § спектра бактерий;

Короткое время контакта .

§

–  –  –

§ Вид катионного моющего средства, которое плохо отмывает, но хорошо дезинфицирует поверхности;

§ Широко используются в пищевой (в том числе мясоперерабатывающей) промышленности;

§ Эффективны против широкого спектра бактерий;

§ Используются на поверхностях, сильно загрязненных органическим веществом, где хлор был бы коррозивным .

–  –  –

§ Очень сильный окислительный агент, имеет более сильный окислительный потенциал, чем хлор;

§ Резкий уксусный кислотный запах;

§ Используется в системах CIP;

§ Используется для дезинфекции поверхностей оборудования, полов, стен и внутренних помещений по обработке и упаковке пищевой продукции .

–  –  –

• Контейнеры для сбора мусора необходимо устанавливать во всех производственных помещениях;

• Контейнеры для сбора мусора должны быть промаркированными по типу мусора и оборудованы крышкой и одноразовым полиэтиленовым пакетом

–  –  –

47 У партнерстві з Что нужно очищать и дезинфицировать?

Все поверхности, которые могут контактировать с пищевыми продуктами:

§ корзины, контейнеры для хранения и перевозки пищевых продуктов;

§ поверхности оборудования, которые могут контактировать с пищевыми продуктами;

§ посуда, ножи;

§ столы, доски для нарезания, конвейерные линии;

§ емкости для производства и хранения льда;

§ руки, перчатки, фартуки;

Поверхности, которые непосредственно не контактируют с пищевыми продуктами § стены, потолки, полы и дренажи .

–  –  –

Инвентарь для уборки:

§ Метлы, швабры, резиновые швабры, ведра, губки, скребки, пенообразующее оборудование, водные пистолеты и т.п.;

§ Инвентарь для уборки может быть основным источником перекрестного заражения микробами, если его не очищать;

§ Инвентарь для уборки нужно чистить и дезинфицировать после каждого использования;

§ Инвентарь для уборки следует хранить в специально отведенных местах чистыми и сухими .

–  –  –

§ Инвентарь для уборки должен быть отдельным для каждого цеха и быть промаркирован;

§ Инвентарь для уборки хранится отдельно и не в чистой зоне;

§ Инвентарь для уборки не должен быть деревянным .

–  –  –

§ Работайте с персоналом, чтобы убедиться, что персонал правильно понимает важность соблюдения гигиены и чистоты § Анализ записей

• Были ли соблюдены и проведены в надлежащее время процедуры?

• Были ли зафиксированы меры по исправлению ситуации?

–  –  –

§ SSOP - это письменный документ, пособие;

§ Описывает химические вещества, концентрации, методы применения и расчет времени для каждого подразделения производства:

• Мастер-расписание санитарных процедур: Что, Когда, Кто..?

• Процедуры чистки и дезинфекции: Как ?

§ Записи проверки качества уборки и дезинфекции показывают, соблюдаются ли процедуры и расписание .

53 В партнерстве с Мониторинг эффективности § Регулярные проверки перед началом работы и в ее процессе .

• Запись наблюдений;

• Проверки должны быть тщательными, с применением фонарика, аналитических методов, например, экспресс-метода определения АТФ-активности или смывов для определения уровня микробиологического загрязнения;

• Следует отметить, что должным образом очищенные и продезинфицированные поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, не будут стерильными, но будут иметь низкую общую микробную загрязненность;

§ Пересматривайте процедуры, если мониторинг указывает на возможность возникновения проблем .

–  –  –

§ Уборка и дезинфекция - это два отдельных этапа .

Сначала нужно очистить, а затем продезинфицировать § Выбирайте правильные химические вещества и процедуры для каждого этапа § Разработайте процедуру для каждого из этапов и обеспечьте соблюдение этих процедур § Ведите записи своих действий

–  –  –

Этот материал подготовлен при финансовой поддержке:

§Агентства США по международному развитию Университет штата Мичиган - проект Индийского Союза развития садоводства (IHDA) §Итальянского Бюро развития сотрудничества в рамках проекта UE/GLO/09/017 Создание египетского центра по совершенствованию решений, прослеживаемости и развития агробизнеса .

57 В партнерстве с Лицензия на повторное использование § © 2011 Университет штата Мичиган и Организация Объединенных Наций по промышленному развитию, оригинал на http://www.fskntraining.org, лицензия на использование Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA) § Копию этой лицензии можно просмотреть по адресу http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ , или письменно обратившись по адресу: Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA 58 В партнерстве с



Похожие работы:

«НГУЕН ХОАЙ ТХЫОНГ РЕЛАКСАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ В СЕГНЕТОЭЛЕКТРИЧЕСКИХ КОМПОЗИТАХ С МАТРИЦЕЙ ИЗ НАНОКРИСТАЛЛИЧЕСКОЙ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ 01.04.07 – физика конденсированного состояния Диссерта...»

«ОТЗЫВ на диссертационную работу Никифоровой Татьяны Евгеньевны "Физико-химические основы хемосорбции ионов dметаллов модифицированными целлюлозосодержащими материалами", представленную на соискание ученой степ...»

«Презентация О.А.Катуниной "Физика – это наука понимать природу". Эдвард Роджерс Цели урока: Обучающая: Сформировать знания учащихся об архимедовой силе, умение выводить формулу, выражающую зависимость выталкивающей силы от плотности жидкости (газа) и объема тела. Обеспечить усвоение учащимися формулы для расчета ар...»

«Химия растительного сырья. 2000. №4. С. 107–111.е ПРАВИЛА ДЛЯ АВТОРОВ ЖУРНАЛА “ХИМИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ” Общие положения В журнале “Химия растительного сырья” публикуются оригинальные научные сообщения, обзоры, краткие сообщения и письма в редакцию, посвященные химии процессов, происходящих при глубокой химической переработке как растительного комплекса в целом, так и отдел...»

«ПЕРСПЕКТИВНАЯ НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА МАТЕМАТИКА 2 КЛАСС Поурочное планирование методов и приемов индивидуального подхода к учащимся в условиях формирования УУД Часть 1 3-е издание Москва Академкнига/Учебник УДК 51(072.2) ББК 74.262.21 Ч-93 Чуракова Р.Г. Ч-93 Математика. Поурочное планирование методов и приемов индивидуаль...»

«Дата последней редакции APRIL 2013 Редакция 5 ПАСПОРТА БЕЗОПАСНОСТИ ВЕЩЕСТВ И МАТЕРИАЛОВ Смывка для флюса 1 ИДЕНТИФИКАЦИЯ ХИМИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ И СВЕДЕНИЯ О ПРОИЗВОДИТЕЛЕ ИЛИ ПОСТАВЩИКЕ 1.1. Идентификация продукта Смывка для флюса Наименование продукта FRC, EFRC200DB, ZE Продукт № 1.2. Пр...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н.Ельцина" Физико-технологический институт Кафедра экспериментальной физики УТВЕРЖ...»

«Просьба ссылаться на работу: Романюк Т.В. Позднекайнозойская геодинамическая эволюция центрального сегмента Андийской субдукционной зоны // Геотектоника. 2009. Т.4 . Р.63Позднекайнозойская геодинамическая эволюция центрального сегмента Андийской субд...»

«А. П. Стахов Математизация гармонии и гармонизация математики Посвящается светлой памяти выдающегося математика Юрия Алексеевича Митропольского Алексей Стахов Оглавление Введение 1. Математизация гармонии 2. Что...»









 
2018 www.new.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - онлайн ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.